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蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。正宗的蚂蚁上树,材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。
1/7 将粉丝用温水泡两个小时,泡软后剪至筷子长短备用
2/7 五花肉洗净,剁成肉沫,蒜粒10克剁成蒜末,葱10克切成葱花,姜10克切片
3/7 锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),下五花肉沫,煸出香味,放入切好的姜蒜各10克,料酒10克,继续大火煸炒出香后
4/7 放入豆瓣酱10克,翻炒均匀
5/7 待豆瓣酱炒出红油时,加一碗清水,老抽15克,生抽10克,盐3克,味精3克,白糖5克,鸡粉3克,胡椒粉5克,白糖5克,大火熬好汁
6/7 此时放入粉丝翻炒,使其入味
7/7 最后滴香油3克,出锅装盘,撒些葱花即可