菠萝咕噜肉的做法_菜谱_香哈网
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菠萝咕噜肉
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菠萝咕噜肉

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菠萝咕噜肉,又名古老肉,是一道广东的汉族特色名菜。关于它的名字由来有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为“古老肉”,由于其特殊的口味当时深得外国人喜爱,因外国人发音不准,吃肉时有弹性,嚼肉时有格格声,常将其叫成“咕噜肉”。 这个季节正是吃菠萝的好季节,菠萝除了可直接食用,做成菠萝咕噜肉口感也是非常不错的。酸甜可口,非常下饭。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材。菠萝,青椒,红椒,猪里脊肉,番茄沙司。

    1/24 准备食材。菠萝,青椒,红椒,猪里脊肉,番茄沙司。

  • 青椒、红椒清洗干净,改刀切成小块。

    2/24 青椒、红椒清洗干净,改刀切成小块。

  • 猪里脊肉改刀切片或菱形块。

    3/24 猪里脊肉改刀切片或菱形块。

  • 菠萝取果肉,切成小块放入盐水中浸泡10-20分钟,去除酸涩。

    4/24 菠萝取果肉,切成小块放入盐水中浸泡10-20分钟,去除酸涩。

  • 肉片里加一勺食盐、一勺料酒、一勺胡椒粉、半勺白糖腌制30分钟左右。

    5/24 肉片里加一勺食盐、一勺料酒、一勺胡椒粉、半勺白糖腌制30分钟左右。

  • 腌制好的肉片加一个鸡蛋清搅拌均匀,腌制一会,使肉片充分吸收蛋清。

    6/24 腌制好的肉片加一个鸡蛋清搅拌均匀,腌制一会,使肉片充分吸收蛋清。

  • 另拿一个碗,碗里倒入适量的淀粉。将腌制好的肉片一片片放入碗中,蘸上淀粉。

    7/24 另拿一个碗,碗里倒入适量的淀粉。将腌制好的肉片一片片放入碗中,蘸上淀粉。

  • 保证所有肉片均匀挂上淀粉。

    8/24 保证所有肉片均匀挂上淀粉。

  • 起锅,倒入食用油,油量尽量多些,要盖过肉片。烧热油。

    9/24 起锅,倒入食用油,油量尽量多些,要盖过肉片。烧热油。

  • 油温烧至八成热,将肉片逐片放入油锅中,用中火炸至定型。

    10/24 油温烧至八成热,将肉片逐片放入油锅中,用中火炸至定型。

  • 捞出控油,这时肉片呈现淡黄色。

    11/24 捞出控油,这时肉片呈现淡黄色。

  • 炸好的肉片放凉后,重新烧热油锅,倒入肉片大火复炸1分钟。

    12/24 炸好的肉片放凉后,重新烧热油锅,倒入肉片大火复炸1分钟。

  • 炸至肉片呈现金黄色,捞出控油。

    13/24 炸至肉片呈现金黄色,捞出控油。

  • 拿一个碗,加入适量番茄酱,一勺生抽,两勺白糖,三勺白米醋,四勺清水调制均匀。做一个酱汁。

    14/24 拿一个碗,加入适量番茄酱,一勺生抽,两勺白糖,三勺白米醋,四勺清水调制均匀。做一个酱汁。

  • 锅中留少许油,倒入调制好的酱汁,烧至酱汁浓郁。

    15/24 锅中留少许油,倒入调制好的酱汁,烧至酱汁浓郁。

  • 倒入处理好的菠萝翻炒均匀,使菠萝均匀裹上酱汁。

    16/24 倒入处理好的菠萝翻炒均匀,使菠萝均匀裹上酱汁。

  • 再倒入炸好的肉片翻炒片刻。

    17/24 再倒入炸好的肉片翻炒片刻。

  • 再倒入青红椒块。

    18/24 再倒入青红椒块。

  • 大火快速翻炒均匀,使酱汁完全包裹在青红椒和肉块上。

    19/24 大火快速翻炒均匀,使酱汁完全包裹在青红椒和肉块上。

  • 收汁,出锅。

    20/24 收汁,出锅。

  • 装盘。

    21/24 装盘。

  • 可以再撒上一些白芝麻和黑芝麻增加色泽度和口感。

    22/24 可以再撒上一些白芝麻和黑芝麻增加色泽度和口感。

  • 菠萝咕噜肉。

    23/24 菠萝咕噜肉。

  • 酸甜可口,甚是下饭。

    24/24 酸甜可口,甚是下饭。

  • 小贴士

    1、制作咕噜肉,肉块可以切小些,容易入味,炸的过程中也容易把握好火候。
    2、腌制肉时加蛋清,可以使肉更加鲜嫩。
    3、炸肉时,火候要控制好,大火容易炸老,吃起来影响口感。炸过后再复炸一次也可以保证肉的口感,没那么老。
    4、菠萝切好后可以放入盐水中浸泡10-20分钟,去除酸涩。
    5、做咕噜肉的菠萝尽量选择熟一点的,味道会比较好,因为可以利用菠萝的天然果酸。
    6、调制咕噜肉的酱汁时,没有特别的比例,可以根据个人口味来调,适合自己的才是最好的。
    7、咕噜肉出锅前,可以根据个人喜好选择是否要添加食盐。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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