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挑选猪血时，真的猪血颜色暗红，表面或者断面都很粗糙且有层次感，里面有气泡，有股淡淡的腥味。假的猪血色泽鲜红，切面光滑平整，看不到气孔。
24分钟
家常味
中级
其他
烧
其他
1/6 豆腐、猪血分别切小方块。蒜、生姜、朝天椒切碎。香葱分开葱白、葱叶，切碎。
2/6 锅内烧开水，放入豆腐块氽烫1分钟，捞出沥净水分。
3/6 再加入猪血汆烫1分钟捞出沥净水。
4/6 炒锅內放油烧热，放入葱白、姜末、蒜末炒出香味。
5/6 放入豆腐和猪血块，加入所有调料及高汤或清水，水量要没过豆腐。
6/6 加盖，烧开后转小火煮10分钟加入朝天椒，勾芡，小火收汁，淋少许香油，盛盘，撒上葱叶即可。
猪血的腥味比较重，做菜时要先过水汆烫，并要多放些姜，葱，蒜来去腥味。
