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戚风蛋糕，慢慢来，多做多练不是不能成功。工欲善其事必先利其器，烤箱小了容易裂，以前我家是迷你烤箱，击碎了我的戚风梦，换了大烤箱，以前的步骤没有变，一切都好了！重拾烘焙信心！
1小时20分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/20 准备好工具、模具。
2/20 准备好所需材料
3/20 称量好所需材料
4/20 蛋黄加入25克糖，打发至蛋黄体积变大，颜色变淡黄色。
5/20 分三次加入玉米油，充分搅打均匀。
6/20 加入牛奶搅拌均匀（不需过分搅拌）
7/20 筛入低筋粉（我不能忍受泡打粉的味道，我坚决不用泡打粉）
8/20 搅拌成均匀细腻的面糊。搅拌方法是烘焙常用手法，习惯中餐搅面糊的同学请注意，强调下，做蛋糕无论如何不要画圈搅拌，我有个同学问我她把蛋清打的可蓬松了，为什么蛋糕还是不蓬松，在她描述她的制作过中我听到她说:为了搅拌均匀，她开打蛋器搅打面糊。额滴神呀！泡都没有了能蓬松么？正确的拌面方法是翻拌，由下向上铲，边铲边转动容器。下面拌蛋白时，手法一样。
9/20 打发蛋白前一定先用洗洁精好好洗洗打蛋器的打蛋头，做到容器打蛋头无油无水。妙招放送:空转一会儿打蛋器可以风干打蛋头！
10/20 分三次加入60克糖
11/20 蛋白打发程度决定戚风蛋糕的成败，提起打蛋器，蛋白尖不弯，就算打好了。
12/20 烤箱预热150度上下火加热
13/20 取三分之一和蛋黄糊一起拌匀
14/20 把步骤13中拌好的面糊加入蛋白碗里，搅拌均匀。（注意搅拌手法）
15/20 把搅拌均匀的面糊倒入八寸活底蛋糕模。
16/20 捏着蛋糕模的边，端起蛋糕模，距离桌面20公分左右，摔下，重复两三次，震出大气泡。
17/20 放入预热好的烤箱，定时50分钟。
18/20 时间到，取出来，倒扣放凉，脱模。
19/20 打发奶油时加入的糖的量依自己口味，不加糖也可加入炼乳，味道更好。
20/20 夹层水果随意，水果装饰随意。
步骤里已经提到，打发蛋白前，空转打蛋器，确保打蛋头没有干，有水。
