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虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。虾皮营养价值很高，尤其富含钙。鸡蛋和虾都是高蛋白的食品，且都容易被人体吸收，老少皆宜。
25分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/7 虾皮用水轻轻的捞一下，然后和葱用温水一起浸泡5分钟；
2/7 鸡蛋打好过滤几遍去气泡待用；
3/7 适量温水内加盐和一勺生抽；
4/7 拌匀后和虾皮那碗水混合；
5/7 再缓缓倒入打好的鸡蛋中；
6/7 稍微搅拌，再滴入少许花生油(其他油也可)，然后最重要的一步，一定要包上保鲜膜，这样蒸出来没气孔更嫩滑；
7/7 包好保鲜膜，上锅蒸20分钟左右，一碗香喷喷嫩滑滑的美味炖蛋就出锅啦！
1、 建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。
2、 鸡蛋搅拌后最好过筛去气泡，这样蒸出来更嫩滑
3、 包上保鲜膜，这样蒸出来表面会很光滑，保鲜膜最好选择耐高温的微波炉保鲜膜，这样放心点。
4、 过程中不放油的话，也可以在蒸好后淋上少许香油。
