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黄豆营养价值极其丰富,多吃对人体有诸多好处。现在和友友们分享一款“酥黄豆”的做法,妙在香酥可口,回味无穷,是老少咸宜的休闲食品,看比赛、追剧……来一盘椒盐酥黄豆,很享受啊!
1/9 取黄豆适量,挑出里面杂质,清洗干净;
2/9 凉水浸泡,至豆粒膨胀(我是晚上泡的,一夜时间刚刚好),沥干水分;
3/9 冷锅冷油,倒入沥干水分的黄豆,油量以没过黄豆为宜;
4/9 小火慢慢炸制,起初会有很多泡泡,并且伴随着沙沙的声音,不过不要担心,不会溅油;
5/9 不时地翻动黄豆,使其受热上色均匀,黄豆粒会一点点变小,颜色慢慢呈金黄;
6/9 直至黄豆粒变得和最初泡水之前大小,且在金黄的基础上慢慢呈现红色,这是翻动黄豆时会发出刷刷的声音,就说明黄豆已经炸好了;
7/9 盘子里铺上厨房纸或面巾纸,捞出控油的黄豆放在上面,让厨房纸或面巾纸进一步吸走油脂;
8/9 上面撒适量椒盐,翻拌均匀,喜欢辣的还可以放一些辣椒粉等,总之可依据个人口味随意添加,喜欢原味的只要撒一些精盐就可以了;
9/9 放凉后装盘,吃起来香酥可口,回味无穷!
黄豆泡到充分膨胀,冷锅冷油,小火慢炸,温度一点点升高,黄豆里的水分慢慢被逼出来,整个过程都有利于成品的酥脆口感。