石斛海马鱼翅汤的做法_菜谱_香哈网
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石斛海马鱼翅汤
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石斛海马鱼翅汤

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鱼翅,自古被列为海产八珍之一。清朝年代,鱼翅被列为御膳,它富含胶元蛋白,能滋阴*、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿,是高级宴会中首选的佳肴。金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分,全鳍无骨,肉膜较薄,翅针较粗,外型美观,以作散翅(生翅)为多。

作者: 珏品居
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 金钩翅3个。

    1/16 金钩翅3个。

  • 金钩翅提前两天泡发,泡发方法:将金钩翅隔水蒸10~15分钟,会缩成一块,再用冷水放冰箱泡两天即可。每天换两三次水,如水变混浊即需换水。

    2/16 金钩翅提前两天泡发,泡发方法:将金钩翅隔水蒸10~15分钟,会缩成一块,再用冷水放冰箱泡两天即可。每天换两三次水,如水变混浊即需换水。

  • 泡发好的金钩翅。

    3/16 泡发好的金钩翅。

  • 准备海马两对。

    4/16 准备海马两对。

  • 准备药材。

    5/16 准备药材。

  • 准备食材。

    6/16 准备食材。

  • 食材洗干净,鸡爪去甲,鸡腿去皮,瘦肉切块。

    7/16 食材洗干净,鸡爪去甲,鸡腿去皮,瘦肉切块。

  • 飞水备用。

    8/16 飞水备用。

  • 红枣去核,药材洗干净备用。

    9/16 红枣去核,药材洗干净备用。

  • 海马用酒精灯烤出香味,没有酒精灯可用微波炉大火2分钟,然后用剪刀剪开肚子,洗干净。

    10/16 海马用酒精灯烤出香味,没有酒精灯可用微波炉大火2分钟,然后用剪刀剪开肚子,洗干净。

  • 将汤底材料(鱼翅先不放入,备用)放入珐琅铸铁锅,注入适量冷水。

    11/16 将汤底材料(鱼翅先不放入,备用)放入珐琅铸铁锅,注入适量冷水。

  • 盖上锅盖,大火烧开,小火煲2小时。中间加入三次水,每次半碗冷水。珐琅铸铁锅水分流失比较少~

    12/16 盖上锅盖,大火烧开,小火煲2小时。中间加入三次水,每次半碗冷水。珐琅铸铁锅水分流失比较少~

  • 两小时后,加入鱼翅,小火煲40分钟。

    13/16 两小时后,加入鱼翅,小火煲40分钟。

  • 煲好加入适量盐,用滤油勺过滤浮沫~

    14/16 煲好加入适量盐,用滤油勺过滤浮沫~

  • 起锅!

    15/16 起锅!

  • 来个近照~

    16/16 来个近照~

  • 小贴士

    新入手珐琅铸铁锅,大爱。加热快、保温时间长,密封性好,煲汤不容易流失水分,这样能保证更加原汁原味。没有铸铁锅,也可以用砂锅煲。

    作者: 珏品居

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