保存到手机
看更多做法
3.7万点赞 · 592收藏
18.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9645
水信玄饼是由日本传统特色点心和*的。它晶莹剔透、清淡顺滑、美味可口，不禁让人垂涎。 在日本，水信玄饼只有6~9月有贩售，它是由来自日本赤石山脉的水所制成，有着天然甜味，且必须在三十分钟内吃完，因为超过时间将会融化。听闻吃过的人说，水信玄饼吃起来的口感入口即化！ 夏日很快就要到来，炎炎夏日里，不妨亲自动手制作，给自己或家人朋友做一款水信玄饼，清凉一夏。
1小时52分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/28 准备食材。做水信玄饼可用吉利丁粉、白凉粉、冰粉、布丁粉等。为了增加甜度通常会选用一些白砂糖或糖霜，根据个人喜好即可。没有黄豆粉我用了麦片磨成麦片粉，可以根据个人喜好选用其他的蘸料。选用粽叶主要是为了一会摆盘的时候更加的美观。
2/28 粽叶提前用清水浸泡，泡开。
3/28 盐渍樱花提前用冷水浸泡。
4/28 泡至樱花花瓣舒展开。
5/28 开水400ML倒入大的容器。
6/28 加入30g吉利丁粉。
7/28 搅拌至溶解，保证没有结块及颗粒。
8/28 加入30g的糖霜，搅拌均匀。甜度根据个人喜好添加。
9/28 将模具分开，先将吉利丁溶液倒入一半的模具中。不要倒的太满，八分满即可。这样可以防止溶液渗出。
10/28 放入樱花，用筷子撑开樱花的花瓣。
11/28 每一个模具孔里都放入樱花，并保证樱花尽量呈现舒展状态。
12/28 盖上模具的另一半，注意一定要完全盖上，没有缝隙。
13/28 盖好后从模具的小孔继续往模具里加吉利丁溶液，直到加满。
14/28 加好溶液后，用手稍稍捏一下盖子上方有小孔的地方，保证模具里没有小气泡。
15/28 在模具上面倒入一些凉水增加重量，保证上下平衡，以免移动时发生侧漏。
16/28 常温静置一小时，即可定型。待稍稍定型后也可放入冰箱冷藏半小时左右。
17/28 60g红糖放入碗中。
18/28 加40g的清水，搅拌均匀。
19/28 放入锅中煮开，煮开后转小火熬煮五分钟。
20/28 煮至红糖冒泡，浓稠，红糖浆即熬好。
21/28 定型后，拿一个大碗，碗里加热水或温水。将模具放入其中稍稍烫一会，时间不要太久，5-10s即可。时间长了会被热水烫融化。
22/28 将模具倒扣在盘子里，用手敲一敲模具底部，然后缓慢的往上提。慢慢往下脱，直至脱模。水信玄饼脱模咯。
23/28 将水信玄饼摆放在盘子里。配上几片粽叶做底。
24/28 撒上麦片粉或黄豆粉、花生粉等等，可根据个人喜好选用。
25/28 再浇上熬制好的红糖浆。
26/28 水信玄饼做好啦。
27/28 尝一口吧。
28/28 晶莹剔透的水信玄饼，淡淡的樱花开的特别娇艳。
1、制作水信玄饼主要用的是起凝固作用的增稠剂。大多数情况下使用的是白凉粉或冰粉，除此之外，琼脂、QQ糖、果冻粉、吉利丁粉都是可以制作的，但是以上这些都是需要冷藏的。
2、水信玄饼里的水越多，越剔透，粉越多，越弹滑。按1g吉利丁粉兑13ML清水，如果是1g白凉粉或冰粉兑33ML的水。具体的量需要多少大家可以根据自己实际操作和喜好而定。
3、通常情况下用的是樱花来制作，当然也可以换成别的花朵或水果等。樱花有盐渍樱花和蜜渍樱花两种。盐渍樱花的樱花更漂亮，舒展性好，但是盐味过重，需要反复泡水清洗。蜜渍樱花本身就是甜的，比较适合做甜品，但是其花朵没有盐渍樱花的完整。大家可以根据个人喜好选用。
4、如果选用的是白凉粉，要注意，有些白凉粉其实本身就有甜味，可以适量减少糖的摄入。
5、传统的水信玄饼做好后通常搭配黄豆粉和红糖浆。大家也可以选用蜜糖或炼乳等，根据个人喜好即可。
