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椭圆模或六寸模,水浴法
1/9 称量,准备好食材。模具底部加垫一层铝箔纸,模具壁上用黄油涂抹以便烤后容易脱模。
2/9 搅拌器和蛋白液碗中保证无油无水。首先,在蛋白液中加入几滴醋去腥。接着,用电动搅拌器将蛋白打发,过程中分三次加入白糖,分别是蛋白液刚打出鱼眼泡、蛋白液变得浓稠、蛋白液逐步变得有纹路时。直到蛋白打发至提出搅拌器,可以拉出小尖角的形状。
3/9 蛋黄液中加入白糖搅拌均匀。
4/9 蛋黄液中再加入淡奶油,搅拌均匀。
5/9 蛋黄液中再筛入低粉,先手工搅拌均匀,以免面粉飞扬,再用电动搅拌器略微搅拌。将打发好的蛋白液的三分之一,加入蛋黄混合液,用翻拌的手法混合均匀至细腻润滑。
6/9 打开烤箱电源开关,140度预热。将混合好的液体倒入所剩的蛋白液中,继续用翻拌的手法,混合均匀至细腻润滑。
7/9 将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具,振出气泡,或用牙签在液体中划Z字,去除气泡。送入迷你烤箱,水浴法140度烤50到60分钟。如果是32L烤箱,适当提高温度,减少时长。
8/9 随时观察烤箱里蛋糕表面,如果表面层变色,加盖一层铝箔纸防止烤焦。烤至手按蛋糕表层不再有沙沙声或流动的感觉就已经烤好了。
9/9 烤完取出,自然冷却脱模。装盘就可以享用啦!
每个烤箱温度都自有特点,烘焙温度时长需要根据自身特点调整。