毛毛虫面包的做法_菜谱_香哈网
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毛毛虫面包
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毛毛虫面包

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毛毛虫面包是经典款,很多面包店都有卖的,价格从起初的三块五涨到现在的五六元。 既然爱吃,那就自己动手吧,足够饱餐一顿过瘾! 自己做的毛毛虫加入眼睛点缀更加可爱!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将面包材料除黄油外都放入面包桶,顺序为先液体后粉类,盐和糖对角放,酵母挖个坑放中间。启动面包机开始揉面。

    1/26 将面包材料除黄油外都放入面包桶,顺序为先液体后粉类,盐和糖对角放,酵母挖个坑放中间。启动面包机开始揉面。

  • 揉至光滑面团加入软化的黄油,启动面包机继续揉面。

    2/26 揉至光滑面团加入软化的黄油,启动面包机继续揉面。

  • 检查面团能拉出结实薄膜状态即可。

    3/26 检查面团能拉出结实薄膜状态即可。

  • 滚圆直接放容器里盖保鲜膜进行第一次发酵。

    4/26 滚圆直接放容器里盖保鲜膜进行第一次发酵。

  • 发酵至原来的两倍大,手指沾水或干粉探入面团不回缩即完成发酵。

    5/26 发酵至原来的两倍大,手指沾水或干粉探入面团不回缩即完成发酵。

  • 取出面团轻压排气,然后称重并分割成6个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

    6/26 取出面团轻压排气,然后称重并分割成6个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 将松弛好的小面团用擀面丈擀成长方形。

    7/26 将松弛好的小面团用擀面丈擀成长方形。

  • 由下往上双手推动向前卷起来。

    8/26 由下往上双手推动向前卷起来。

  • 完成所有小面团,收口朝下有间隔地摆在铺了锡纸的烤盘上。

    9/26 完成所有小面团,收口朝下有间隔地摆在铺了锡纸的烤盘上。

  • 准备一些小黑豆,或者黑芝麻。

    10/26 准备一些小黑豆,或者黑芝麻。

  • 粘在面团上当毛毛虫的眼睛。

    11/26 粘在面团上当毛毛虫的眼睛。

  • 中间可以用油纸剪成条状隔开,防止一会儿发酵后的面团变大粘连影响美观。当然如果你的烤盘够大或者觉得粘连也不影响则可以省略此步骤。

    12/26 中间可以用油纸剪成条状隔开,防止一会儿发酵后的面团变大粘连影响美观。当然如果你的烤盘够大或者觉得粘连也不影响则可以省略此步骤。

  • 放进烤箱,底下坐一盆热水,以保证内部温度和湿度。盖烤箱门进行第二次发酵。此过程大约四十五分钟,视当时温度决定。

    13/26 放进烤箱,底下坐一盆热水,以保证内部温度和湿度。盖烤箱门进行第二次发酵。此过程大约四十五分钟,视当时温度决定。

  • 趁着发酵时间做表面的泡芙体。称重材料,低粉过筛两遍。<br/>玉米油,黄油和水都加入小奶锅中。

    14/26 趁着发酵时间做表面的泡芙体。称重材料,低粉过筛两遍。
    玉米油,黄油和水都加入小奶锅中。

  • 放到燃气灶上小火加热至液体沸腾离火。并迅速倒入低粉搅拌均匀。

    15/26 放到燃气灶上小火加热至液体沸腾离火。并迅速倒入低粉搅拌均匀。

  • 分三到四次加入到冷却至手温的面团中,每一次都要搅拌至蛋液充分混合后再加下一次。

    16/26 分三到四次加入到冷却至手温的面团中,每一次都要搅拌至蛋液充分混合后再加下一次。

  • 蛋液加完并拌均匀,泡芙体就完成了。

    17/26 蛋液加完并拌均匀,泡芙体就完成了。

  • 将泡芙体装入裱花袋,用剪刀在尖角处剪个很小的口子。口子的大小决定后面你挤出来的条状泡芙的粗细。

    18/26 将泡芙体装入裱花袋,用剪刀在尖角处剪个很小的口子。口子的大小决定后面你挤出来的条状泡芙的粗细。

  • 将发酵好的面包从烤箱中取出,水也取出,此时烤箱上下火预热190度。在面包表面刷上一层蛋液。

    19/26 将发酵好的面包从烤箱中取出,水也取出,此时烤箱上下火预热190度。在面包表面刷上一层蛋液。

  • 刷完蛋液后再挤上泡芙体。越密越好。

    20/26 刷完蛋液后再挤上泡芙体。越密越好。

  • 送入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟左右。具体烘烤时间和温度视个人烤箱脾气而定。

    21/26 送入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟左右。具体烘烤时间和温度视个人烤箱脾气而定。

  • 出炉后及时移至烤网冷却。

    22/26 出炉后及时移至烤网冷却。

  • 底部的上色也刚刚好。

    23/26 底部的上色也刚刚好。

  • 成品图,大眼睛的毛毛虫很讨人喜欢呢!

    24/26 成品图,大眼睛的毛毛虫很讨人喜欢呢!

  • 等完全冷却后从侧面切开挤上奶油就可以吃啦!不挤奶油也很好吃。

    25/26 等完全冷却后从侧面切开挤上奶油就可以吃啦!不挤奶油也很好吃。

  • 成品图。

    26/26 成品图。

  • 小贴士

    现在是夏天,所以揉面的时候液体一定要用冰的,比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。
    另外如果是用面包机揉面,建议开盖揉面,还可以在搅拌桶边缘放上冰袋,否则面团温度过高提前发酵会非常粘,而且做出来的成品口感也不好。
    揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵,以免一发过快影响成品组织口感。

    配方中做了六个毛毛虫,可以根据个人喜好做大点或小点。
    配方中的糖给的不多,甜度刚好。喜甜的可以增加白糖的量,或者在里面包豆沙馅儿。或者减少糖的量烤好后侧面切开加肉松或者奶油。

    面粉吸水性不同,揉面时液体量可以预留出一部分,后期视情况添加。
    揉面要到位,一发二发均要到位。

    每个人烤箱脾气都有差异,所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。

    另外建议买个烤箱温度计,监测烤箱温度偏差,这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。

    你们学习制作的时候有问题可以给我留言,我会尽快回复,然后实在不懂的也可以*,我主页的介绍里有提到。

    揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

    作者: 萌奇奇他娘

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