保存到手机
看更多做法
4.2万点赞 · 1299收藏
51.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名13.3万
油温控制！手法掌握！
44分钟
甜味
初级
其他
炸
其他
1/11 首先将，糯米粉，725克与水650克，分3次加入，和均匀！
2/11 把面和均匀光滑，可能，因天气原因，可以适当增加或者减少水量，揉好之后，掰1块1块，下锅煮熟。
3/11 在揉面之前，先准备，半锅水，烧开后，在加入，揉好的糯米粉。全部煮漂起来就可以了，大概8分钟左右。煮漂起来后，全部捞起来，与剩下的所有，原料一起，在和面机当中打均匀。在煮面当中，把剩下所有原料全部倒入，和面机当中。手捞起来，倒入和面机当中分慢中快。
4/11 打8到10分钟左右充分融合后，用刮板，把糯米面全部刮出。在桌面当中撒少量糯米粉，避免粘桌子。
5/11 撮成长条，分250克一个。
6/11 麻球炸制，3分钟一个，口感酥脆，香甜可口，篮球大小。
7/11 分好之后，表面沾水，在滚层芝麻，用保鲜膜包好，夏天放冷藏，冬天放常温就可以了。
8/11 如需，长期保持，放冷冻。
9/11 一个好的把球吃起来，香甜酥脆。
10/11 大麻球主要功夫在于油温的掌控与手法操作，需要长期多练习，方可成功。
11/11 空心麻球，吃的是表面一层皮，可大可小，大可以比篮球更大小可以有拳头大小。炸制当中，不用按，不用压，只需要，滚，浇油就可以了。炸制过程当中，油不要太多，放少量的油。
油温120度左右，但不断在升油温。
