4.2万点赞 · 1299收藏
51.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名20.6万
油温控制!手法掌握!
1/11 首先将,糯米粉,725克与水650克,分3次加入,和均匀!
2/11 把面和均匀光滑,可能,因天气原因,可以适当增加或者减少水量,揉好之后,掰1块1块,下锅煮熟。
3/11 在揉面之前,先准备,半锅水,烧开后,在加入,揉好的糯米粉。全部煮漂起来就可以了,大概8分钟左右。煮漂起来后,全部捞起来,与剩下的所有,原料一起,在和面机当中打均匀。在煮面当中,把剩下所有原料全部倒入,和面机当中。手捞起来,倒入和面机当中分慢中快。
4/11 打8到10分钟左右充分融合后,用刮板,把糯米面全部刮出。在桌面当中撒少量糯米粉,避免粘桌子。
5/11 撮成长条,分250克一个。
6/11 麻球炸制,3分钟一个,口感酥脆,香甜可口,篮球大小。
7/11 分好之后,表面沾水,在滚层芝麻,用保鲜膜包好,夏天放冷藏,冬天放常温就可以了。
8/11 如需,长期保持,放冷冻。
9/11 一个好的把球吃起来,香甜酥脆。
10/11 大麻球主要功夫在于油温的掌控与手法操作,需要长期多练习,方可成功。
11/11 空心麻球,吃的是表面一层皮,可大可小,大可以比篮球更大小可以有拳头大小。炸制当中,不用按,不用压,只需要,滚,浇油就可以了。炸制过程当中,油不要太多,放少量的油。
油温120度左右,但不断在升油温。