芒果酸奶慕斯的做法_菜谱_香哈网
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芒果酸奶慕斯
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芒果酸奶慕斯

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我不喜欢做一个大慕斯,然后切开吃,破坏了慕斯的美感。我喜欢用饼干模具做很多小的慕斯,然后一人一个,谁也别抢谁的!独自捧着一个慕斯,惊艳它的色泽口感,饱完眼福后嘴巴登场,舌尖上的入口即化!此方可做6寸慕斯一个。

作者: 我也是个宝宝
  • 烹饪时间1小时44分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系西餐
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  • 先做饼干底,将奥利奥用料理机粉碎,无颗粒状态,没有料理机,可以将饼干碎放入结实的呆子,用擀面杖擀碎

    1/26 先做饼干底,将奥利奥用料理机粉碎,无颗粒状态,没有料理机,可以将饼干碎放入结实的呆子,用擀面杖擀碎

  • 黄油提前隔水加热成液态,我用的调奶器,化黄油杠杠的

    2/26 黄油提前隔水加热成液态,我用的调奶器,化黄油杠杠的

  • 将黄油倒入饼干碎,快速搅拌均匀

    3/26 将黄油倒入饼干碎,快速搅拌均匀

  • 将搅拌好的饼干碎放入模具,用擀面杖压实,周围沟沟坎坎用筷子压实,我用的是一套5.6个的饼干模具,穷人一个,买不起三能?感谢老祖宗发明的筷子,模具底下垫一个盘子哦,不用包锡纸,取得时候粘的到处都是

    4/26 将搅拌好的饼干碎放入模具,用擀面杖压实,周围沟沟坎坎用筷子压实,我用的是一套5.6个的饼干模具,穷人一个,买不起三能?感谢老祖宗发明的筷子,模具底下垫一个盘子哦,不用包锡纸,取得时候粘的到处都是

  • 小心擦去粘在模具边缘的饼干屑,这样做出来的慕斯干净,放入冰箱冷藏备用

    5/26 小心擦去粘在模具边缘的饼干屑,这样做出来的慕斯干净,放入冰箱冷藏备用

  • 下面做慕斯糊,吉利丁粉加入凉开水搅拌均匀备用

    6/26 下面做慕斯糊,吉利丁粉加入凉开水搅拌均匀备用

  • 芒果肉压成泥,我用的研磨碗,个人感觉比料理机方便,料理机好难洗

    7/26 芒果肉压成泥,我用的研磨碗,个人感觉比料理机方便,料理机好难洗

  • 将适量白糖放入芒果泥中,芒果和酸奶有酸有甜,这里不写糖量,亲的舌头尝吧。我的芒果没有选好,不甜,白花银子,酸奶适中,所以放了50克糖

    8/26 将适量白糖放入芒果泥中,芒果和酸奶有酸有甜,这里不写糖量,亲的舌头尝吧。我的芒果没有选好,不甜,白花银子,酸奶适中,所以放了50克糖

  • 隔水加热至糖融化,加热过的水果能去除部分酸性,否则影响吉利丁的凝结能力

    9/26 隔水加热至糖融化,加热过的水果能去除部分酸性,否则影响吉利丁的凝结能力

  • 泡好的吉利丁粉坐在热水中融化成液体,保温备用

    10/26 泡好的吉利丁粉坐在热水中融化成液体,保温备用

  • 加热好的芒果糊稍作冷却,这时打发淡奶油

    11/26 加热好的芒果糊稍作冷却,这时打发淡奶油

  • 奶油打成湿性发泡即可,提起打蛋器,盆中奶油出尖并且快速下垂,奶油缓缓能流动状态即可,别打过了,不然慕斯表面粗糙难看

    12/26 奶油打成湿性发泡即可,提起打蛋器,盆中奶油出尖并且快速下垂,奶油缓缓能流动状态即可,别打过了,不然慕斯表面粗糙难看

  • 将吉利丁液倒入芒果糊中,边倒边搅拌,避免结块,此时液体是温热的哦

    13/26 将吉利丁液倒入芒果糊中,边倒边搅拌,避免结块,此时液体是温热的哦

  • 将芒果糊倒入酸奶中搅拌均匀

    14/26 将芒果糊倒入酸奶中搅拌均匀

  • 取部分淡奶油放入芒果酸奶糊中翻拌均匀

    15/26 取部分淡奶油放入芒果酸奶糊中翻拌均匀

  • 再倒回剩余淡奶油中,翻拌均匀

    16/26 再倒回剩余淡奶油中,翻拌均匀

  • 将慕斯糊倒入裱花袋,用裱花袋挤出来的慕斯均匀无气泡

    17/26 将慕斯糊倒入裱花袋,用裱花袋挤出来的慕斯均匀无气泡

  • 挤入模具中不要满模,震出气泡使表面均匀,放入冰箱冷藏3小时,模具小的好处

    18/26 挤入模具中不要满模,震出气泡使表面均匀,放入冰箱冷藏3小时,模具小的好处

  • 三小时后,制作淋面,果汁中加入qq糖隔水加热成液体

    19/26 三小时后,制作淋面,果汁中加入qq糖隔水加热成液体

  • 放凉至室温,一定要冷却,不能热的,用小勺子取qq糖液,轻轻倒在慕斯上,动作轻柔,避免破坏慕斯表面,放入冰箱1小时左右即可

    20/26 放凉至室温,一定要冷却,不能热的,用小勺子取qq糖液,轻轻倒在慕斯上,动作轻柔,避免破坏慕斯表面,放入冰箱1小时左右即可

  • 脱模,有人问这模具曲里拐弯的,又没有底,怎么脱模,一个好办法,用手围住模具周围半分钟,将小一号的所有饼干模具放在蛋糕下面,双手抓住模具,均匀缓慢往下拉模具,完美脱模,绝对不伤害蛋糕,用铲刀将蛋糕取下

    21/26 脱模,有人问这模具曲里拐弯的,又没有底,怎么脱模,一个好办法,用手围住模具周围半分钟,将小一号的所有饼干模具放在蛋糕下面,双手抓住模具,均匀缓慢往下拉模具,完美脱模,绝对不伤害蛋糕,用铲刀将蛋糕取下

  • 装点喜欢的糖果

    22/26 装点喜欢的糖果

  • 各种造型

    23/26 各种造型

  • 这是草莓哒

    24/26 这是草莓哒

  • 喜欢吗?

    25/26 喜欢吗?

  • 这个方子本来可以做8个饼干模具的,我只做了5个,剩余的奖励自己,做个慕斯杯吧

    26/26 这个方子本来可以做8个饼干模具的,我只做了5个,剩余的奖励自己,做个慕斯杯吧

  • 小贴士

    1.奶油打成湿性发泡即可,提起打蛋器,盆中1奶油出尖并且快速下垂,奶油缓缓能流动状态即可,别打过了,不然慕斯表面粗糙难看

    2.放凉至室温,一定要冷却,不能热的,用小勺子取吉利丁液,轻轻倒在慕斯上,动作轻柔,避免破坏慕斯表面

    3.脱模,有人问这模具曲里拐弯的,又没有底,怎么脱模,一个好办法,用手围住模具周围半分钟,将小一号的饼干模具放在蛋糕下面,轻轻往下一按压模具边缘,完美脱模,绝对不伤害蛋糕

    作者: 我也是个宝宝

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