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上海人都喜欢吃螃蟹，特别是到了秋风飒爽的季节，吃螃蟹更是餐桌上的主要话题之一。 在中国，上海人吃螃蟹的故事也是家喻户晓。说上海人吃螃蟹最牛的是蟹敲骨吸髓后还能拼成原样，且有专用的工具“蟹八件”——小方桌、镊子、长柄斧、铜羹、长柄叉、刮片和针。吃螃蟹时，一是“稳”，即坐得稳当端庄、吃相稳健；二是“准”，即选择公母螃蟹时绝无差错；三是“精”，即把蟹肉剔得干干净净，不留一丝肉质，然后再把螃蟹恢复成原样。 在我们家，吃螃蟹可没这么讲究，每年到了螃蟹应季的时节，奶奶总会买上几只螃蟹，清洗干净，切成小块，和鸡蛋或鸭蛋一起炒着吃。蛋的咸鲜加上螃蟹的甜鲜，二者结合，那滋味，真是妙不可言。 螃蟹炒蛋分享给大家，喜欢的友友们收藏哈。
25分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/16 准备食材。螃蟹，2-4只，鸭蛋两个。蒜头、大葱少许。
2/16 螃蟹清洗干净，去除腮部。
3/16 清洗干净的螃蟹切成1/4的小块，以保证每块蟹肉上都有蟹黄。将蟹脚用刀背拍破，以保证煮的时候更加入味且食用更方便。
4/16 鸭蛋加少许食盐打碎待用，蛋液里添加适量的清水，这样炒出来的蛋会比较嫩滑，且出蛋量较多。蒜头、大葱拍散。
5/16 起锅，加适量的食用油，油量可比平时略多。加入拍散的蒜头和大葱，爆香。
6/16 将螃蟹块放入油锅中，爆炒，煎香。
7/16 待蟹壳慢慢变红，蟹肉凝固成型即可。同理，也可将切好的螃蟹块，粘上淀粉，放入油锅中大火炸透即可。
8/16 加少许料酒翻炒均匀，再加适量的清水转中火焖煮螃蟹，水量以盖过螃蟹蟹身一半为佳。
9/16 待锅中水煮至快收干即可。上下翻动一下螃蟹块。
10/16 将蛋液均匀地滑入锅中。
11/16 趁蛋液还未凝固快速翻炒，使蛋液和蟹肉均匀的裹在一起。这样吃起来口感比较好。加适量的食盐翻炒均匀。
12/16 再加适量的白糖翻炒均匀。使螃蟹炒蛋，充分入味。
13/16 盖锅盖焖煮一分钟左右。
14/16 待收汁，翻炒均匀即可。出锅前可加些水淀粉勾芡。芡汁里加明油，再调得稀一些，这样浇在螃蟹炒蛋上才更美观，口感也更好。
15/16 出锅，装盘。可以再撒些葱花点缀，色彩更加明亮。
16/16 咸鲜可口的螃蟹炒蛋，慢慢享用。
1、吃螃蟹要注意节制，一天最多吃一只。蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，就算是健康人都要控制胆固醇摄入量，所以要适度。
2、蟹肉虽乃食中珍味，但却并不是所有人都适合吃，如患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，食用后就容易加重病情；患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人，食用易引起病毒恶化；患有冠心病、高血脂、脾胃肝胆类疾病的人，吃蟹后易加重病情或引起旧病复发，因此上述病患，均应不吃或少吃蟹肉。除了这些人以外，其他人均可食用，且螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可*、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，食之会产生种种不适，这里不一一介绍啦。螃蟹和冷饮也不要同时食用，很容易导致腹泻。
4、螃蟹最好不要吃死的。买多的螃蟹放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上便可以放几天保存，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹；也可以将螃蟹放在水桶中，但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。
5、蟹的四个部位不能吃。胃：躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了；腮：两排“小扇子”。蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食；心：黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的，而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心；肠：胃通到脐的一条黑线。蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠了。
