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一般普通面包的制作发酵方法主要分直接法，中种法，汤种法。 中种法---中种法又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，成为中种面团，发酵2-3个小时（或者冷藏发酵10个小时以上），发酵完成的后的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包。虽然较耗时，但质地最细致。面包相对老化较慢，酒香浓郁。 中种法虽然相比直接法更繁琐费时，但得到更松软的，成品面包老化慢。 我家的小盆友爱吃KFC，但介于那些JunkFood吃了对身体不好也就很少带9他去，于是自己在家做成了必然！ 当奇奇将汉堡吃到嘴里的时候来一句“我妈妈好厉害！”的时候，你会无比满足的！
1小时32分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/23 先将中种材料放入面包机。
2/23 启动面包机自助和面15分钟，搅拌成面团。
3/23 揉好的面团，不用太光滑，面团揉成团即可。
4/23 直接放在面包机中发酵至2-2.5倍大。（或者放冰箱冷藏发酵18个小时，如果选择冷藏发酵最好头天做好发酵过夜第二天再做面包）
5/23 称重黄油并切小块。
6/23 蛋白蛋黄分离，取30g蛋白揉面，剩余的鸡蛋液等会儿用来刷表面。
7/23 用主面团材料倒入面包机。
8/23 将发酵好的中种撕成小块加入。
9/23 启动面包机自助和面30分钟。
10/23 加入室温软化的黄油。
11/23 启动面包机继续揉面30分钟。
12/23 揉至可拉出筋膜的面团。
13/23 将面团滚圆直接放回面包桶发酵。
14/23 发酵至原来的2倍大，手指沾水探入不回缩即发酵完成。
15/23 将面团分成大小78g左右的六个面团，揉圆。
16/23 放入烤箱，底下放一碗热水，保持内部的温度和湿度，盖上烤箱门发酵。不用开烤箱的发酵功能。
17/23 发酵至原来的两倍大后取出烤盘，表面刷蛋液。此时预热烤箱上下火180℃。（蛋黄液的颜色更偏黄，软蛋液淡些，都可以。）
18/23 刷好蛋液撒适量白芝麻。
19/23 送入预热好的烤箱，上下火180℃烤20分钟左右。下面可以放一杯水，保持烤箱内湿度。（发酵的差不多的时候其实可以剪些锡纸或油纸片间隔每个汉堡胚，这样就不会粘连）
20/23 感觉上色差不多的时候可以盖锡纸，避免上色过度不好看。
21/23 出炉稍晾凉。
22/23 从中间一份为二，加入想吃的菜就可以吃，也可以直接当餐包吃也很不错。
23/23 夹入内馅儿就可以吃了。
我这个配方做了六个汉堡胚，大小刚好。
做好的汉堡胚两天内吃不完可以等凉透后放保鲜袋扎紧，放冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出来回温，喷点清水入烤箱或微波炉热一下就能吃。
不可放冰箱冷藏，会加快面包老化，口感变硬不好吃。
面团最后一次发酵的时候隔的近容易粘连，可以把锡纸或油纸剪小片夹中间，防止粘连不好看。
主面团如果是面包机或厨师机揉好后先降温冷却了再进行发酵，否则会影响面团发酵和后期整形。
