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澳洲鲍鱼
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澳洲鲍鱼

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澳洲鲍鱼其外形椭圆呈咖啡色,鲍边细小,鲍忱呈珠粒状,烹制起来柔软稔滑,色泽金黄,香味浓郁鲜美,用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹,故称网鲍。 鲍鱼有较高的食用价值和药用价值,营养十分丰富。鲍肉合蛋白质40%,肝醣33.7%,脂肪0.9%,并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果;鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生,是目前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品;而且,鲍鱼属于低胆固醇的食品,不易造成人体胆固醇的上升,维生素E含量丰富,是预防心血管疾病的健康食品。

作者: 珏品居
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类海鲜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备泡发澳洲干鲍鱼。

    1/16 准备泡发澳洲干鲍鱼。

  • 将干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。

    2/16 将干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。

  • 中间勤换水,泡够48小时进入下一步做法。

    3/16 中间勤换水,泡够48小时进入下一步做法。

  • 将鲍鱼放入锅中加入纯净水大火煮沸,转中火30分钟。如果这时鲍鱼还很硬,可以再煮30分钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。直到鲍鱼完全泡发变软,如果还没泡发好,重复以上步骤。

    4/16 将鲍鱼放入锅中加入纯净水大火煮沸,转中火30分钟。如果这时鲍鱼还很硬,可以再煮30分钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。直到鲍鱼完全泡发变软,如果还没泡发好,重复以上步骤。

  • 在鲍鱼的嘴巴上划一刀,取出食胃管。

    5/16 在鲍鱼的嘴巴上划一刀,取出食胃管。

  • 泡发好的鲍鱼,泡发率约2.5倍。

    6/16 泡发好的鲍鱼,泡发率约2.5倍。

  • 准备食材。

    7/16 准备食材。

  • 金华火腿半块便可,切块,加入姜丝和葱,去腥,一起放入高压锅,大火烧开,转中火煮15分钟。

    8/16 金华火腿半块便可,切块,加入姜丝和葱,去腥,一起放入高压锅,大火烧开,转中火煮15分钟。

  • 泡发好的金沙参洗干净(泡发方法请看白灼金沙参菜谱),切块备用。

    9/16 泡发好的金沙参洗干净(泡发方法请看白灼金沙参菜谱),切块备用。

  • 鸡翅洗干净,飞水备用。

    10/16 鸡翅洗干净,飞水备用。

  • 将鲍鱼放入砂锅,先煮30分钟。

    11/16 将鲍鱼放入砂锅,先煮30分钟。

  • 金华火腿已闷煮好,挑掉姜丝和葱。

    12/16 金华火腿已闷煮好,挑掉姜丝和葱。

  • 将所有食材放去砂锅中,中火煲3小时。可以煲久些,更入味。

    13/16 将所有食材放去砂锅中,中火煲3小时。可以煲久些,更入味。

  • 3小时后加入酱油和少量盐,再煮10分钟。

    14/16 3小时后加入酱油和少量盐,再煮10分钟。

  • 起锅~

    15/16 起锅~

  • 鲍鱼来个近照~

    16/16 鲍鱼来个近照~

  • 小贴士

    金华火腿很咸,所以酱油和盐少量便可。也可以把酱油换成蚝油,看个人口味~

    作者: 珏品居

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