保存到手机
看更多做法
3.1万点赞 · 410收藏
8.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4337
随着烘焙的家庭普及，它已不再显得神秘。越来越多的家庭开始尝试在家制作面包、蛋糕和各种甜品，用双手为家人带去一份健康与安全。 面包的制作流程分为:材料称重、揉面、第一次发酵、排气松弛、面包整形、第二次发酵、烤制、保存。
1小时16分钟
烧烤味
初级
烧烤
其他
其他
1/19 称重所需材料，将除黄油外其他材料都放进面包桶，液体类先放。
2/19 接着倒入高粉，盐糖对角放，低粉中间挖个小坑倒入酵母。
3/19 启动面包机自助和面30分钟。
4/19 面团能拉出厚膜状态，即扩展阶段。
5/19 此时加入软化的黄油。
6/19 启动面包机继续揉面30分钟，达到出薄膜的状态，即完全扩展阶段。
7/19 把面团收圆放回到面包桶，进行第一次发酵。视室温决定，大概四五十分钟左右。
8/19 面团发酵至原来的2.5倍大，此时手指沾水探入面团无回缩则发酵成功。
9/19 继续启动面包机揉几分钟，给面团排气。
10/19 将面团分成三等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
11/19 用擀面丈将面团擀成长舌状。
12/19 从其中一边卷起，三个面团都完成此动作。
13/19 放入土司盒中。
14/19 土司盒放烤箱中，底部放一个盛热水的碗，使烤箱内保持一定的温度和湿度，进行第二次发酵。
15/19 发酵到土司盒的八九分满，大概45分钟左右。
16/19 鸡蛋磕碗里打散，取出土司盒，用刷子在土司表面刷一层全蛋液。此时烤箱预热到180℃五分钟。
17/19 刷好蛋液的土司送去预热好的烤箱，180℃上下火烤45分钟。（视个人烤箱温度适当调整）烤制过程中上色了可以盖一张锡纸防止表面上色过深。
18/19 成品图。
19/19 内部图，有拉丝效果。
一般用来做馒头的中筋面粉也是可以制作面包，但如果想获得更加蓬松软香的面包就要选择高筋面粉。
关于盐: 在面包制作中的作用是可以强化面筋，降低面团的粘性同时调节酵母发酵速度。
关于发酵: 面包的制作一般有两次发酵，第一次发酵是在揉面结束后，27度左右发酵±45分钟。 第二次发酵是面包的整形后，一般在35度-38度的环境中保持湿度在70%-85%左右发酵 ±45分钟。
关于保存：面包出炉后在烤网上晾至35度左右时就可以密封保存，面包长时间不食用要密封冷冻，使用前3小时左右回室温品尝或是喷水入烤箱加热。无添加面包保鲜期很短，根据加工工艺只有室温保存2-5天左右，不可冷藏保存。
