免揉超软小面包的做法_菜谱_香哈网
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免揉超软小面包
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免揉超软小面包

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做面包和面是大家一直比较头疼的问题,有一人总抱怨,揉不出模,面包老化快 ,表皮发硬,今天给家介绍一款,不用费劲揉面也能拉丝的方法,而且面包异常柔软,放几天也不会老化一哦。

作者: 我也是个宝宝
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 先做烫种,将高粉,糖放入碗中。

    1/26 先做烫种,将高粉,糖放入碗中。

  • 均匀倒入开水。

    2/26 均匀倒入开水。

  • 用筷子搅拌至无干粉状态,注意不能起筋。

    3/26 用筷子搅拌至无干粉状态,注意不能起筋。

  • 表面抹少许的油,盖上盖子,放入冰箱冷藏24小时。

    4/26 表面抹少许的油,盖上盖子,放入冰箱冷藏24小时。

  • 将烫种取出回温,分成若干小块。

    5/26 将烫种取出回温,分成若干小块。

  • 取另外一个盆加入淡奶油,牛奶,鸡蛋液,酵母。

    6/26 取另外一个盆加入淡奶油,牛奶,鸡蛋液,酵母。

  • 轻轻搅拌待酵母全部融化完毕后,加入糖,主面团中的高粉和分成小块的烫种。

    7/26 轻轻搅拌待酵母全部融化完毕后,加入糖,主面团中的高粉和分成小块的烫种。

  • 用刮刀搅拌,随便什么方法都可以,拌匀静置5分钟,尤其是烫种一定要和主面团中材料拌匀。

    8/26 用刮刀搅拌,随便什么方法都可以,拌匀静置5分钟,尤其是烫种一定要和主面团中材料拌匀。

  • 加入盐,融化黄油继续拌匀。

    9/26 加入盐,融化黄油继续拌匀。

  • 盖上湿毛巾室温静待发酵,湿毛巾只要不滴水即可。

    10/26 盖上湿毛巾室温静待发酵,湿毛巾只要不滴水即可。

  • 发酵过程中需将面团折叠两次,不排气哦,小小的步骤切记不可省略。具体方法是,从底部挑起面团,由于面团特别黏,挑起面团时会拉长面团,然后将挑起的部分折叠在剩余面团上,注意不要拉断面团

    11/26 发酵过程中需将面团折叠两次,不排气哦,小小的步骤切记不可省略。具体方法是,从底部挑起面团,由于面团特别黏,挑起面团时会拉长面团,然后将挑起的部分折叠在剩余面团上,注意不要拉断面团

  • 发酵至2倍大即可。

    12/26 发酵至2倍大即可。

  • 案板撒一半高粉,将发好的面团倒在干粉上,再撒另外一半高粉

    13/26 案板撒一半高粉,将发好的面团倒在干粉上,再撒另外一半高粉

  • 将面团分割成4份。

    14/26 将面团分割成4份。

  • 这里由于刚开始的面特别黏,满手都是,我只拍了一张图,不太黏手的时候拍的,具体方法是将面团压扁拉长再折叠,压扁拉长再折叠,不断将案板上的干粉收完即可。因为面团是发酵过的,特别好揉

    15/26 这里由于刚开始的面特别黏,满手都是,我只拍了一张图,不太黏手的时候拍的,具体方法是将面团压扁拉长再折叠,压扁拉长再折叠,不断将案板上的干粉收完即可。因为面团是发酵过的,特别好揉

  • 5分钟后面团就无干粉不粘手了,此时的面团并不光滑,让其静置15分钟。

    16/26 5分钟后面团就无干粉不粘手了,此时的面团并不光滑,让其静置15分钟。

  • 此时面团有所膨胀,表面并不光滑,没有关系,可以切割面团了,分成16个小面团。

    17/26 此时面团有所膨胀,表面并不光滑,没有关系,可以切割面团了,分成16个小面团。

  • 将每个小面团擀开(这里我撒了少许肉桂粉,没有可不放),再卷起,稍作团圆。

    18/26 将每个小面团擀开(这里我撒了少许肉桂粉,没有可不放),再卷起,稍作团圆。

  • 烤盘刷油或者垫上油纸,我用的是8寸方模具。

    19/26 烤盘刷油或者垫上油纸,我用的是8寸方模具。

  • 将小面团放入烤盘中,中间留好位置,以便发酵。

    20/26 将小面团放入烤盘中,中间留好位置,以便发酵。

  • 放在温暖潮湿的环境中,进行最后发酵至2倍大。由于加入大量的面粉,这个发酵的过程要比普通最后发酵的时间要长,烤箱38度发酵1小时10分钟,我家室温23度,室温发酵2个半小时

    21/26 放在温暖潮湿的环境中,进行最后发酵至2倍大。由于加入大量的面粉,这个发酵的过程要比普通最后发酵的时间要长,烤箱38度发酵1小时10分钟,我家室温23度,室温发酵2个半小时

  • 发好的面团上涂上薄薄一层鸡蛋液。

    22/26 发好的面团上涂上薄薄一层鸡蛋液。

  • 用筷子头蘸取少许蛋液,再蘸取黑芝麻,轻轻点在面团上,动作一定要轻柔,否则会造成面包表面塌陷

    23/26 用筷子头蘸取少许蛋液,再蘸取黑芝麻,轻轻点在面团上,动作一定要轻柔,否则会造成面包表面塌陷

  • 入提前预热的烤箱170度25分钟表面金黄即可。

    24/26 入提前预热的烤箱170度25分钟表面金黄即可。

  • 成品图,不用揉出膜,照样拉丝,而且异常柔软。放两三天也不老化

    25/26 成品图,不用揉出膜,照样拉丝,而且异常柔软。放两三天也不老化

  • 最好用袋子装,放到冰箱冷藏

    26/26 最好用袋子装,放到冰箱冷藏

  • 小贴士

    1.在初次发酵的过程中把面团折叠两次。这个小动作使成品的质量提高很多,口感特好。

    2.一发结束后的分割面团步骤14不可省略,以前看到一位台湾的面包师专门讨论了分割面团话题,分割对面团的发酵质量有重要意义,我坚信,高手们的每一个小动作都有真实的理论根据和多次的亲身体验。

    3.烫种做面包,面包比较柔软

    作者: 我也是个宝宝

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