保存到手机
看更多做法
9.1万点赞 · 74收藏
2.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名44.2万
好吃哒，调料随意
44分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/11 准备好绿豆淀粉
2/11 、到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3/11 在淀粉水中放入1g盐调匀
4/11 锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉。
5/11 边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
6/11 倒入碗中晾凉备用
7/11 准备好葱花
8/11 拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
9/11 凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模。
取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中。
10/11 在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）。
11/11 凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，撒上葱花拌匀便可开吃啦
1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉。
2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨。
3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打。
4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水。
5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切。
6、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好。
