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心情好的时候做出来的东西感觉也好很多
1小时4分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/16 准备食材、道具
2/16 香蕉压成泥备用。我用的香蕉是比较熟的，表面有黑点的，这样比较烂，也比较甜
3/16 蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用
4/16 蛋黄用手动打蛋器打散，加入水油混合物继续打，使之乳化
5/16 搅打蛋黄液时候，用之字形，画圈等，大概搅拌5分钟左右。乳化好的蛋黄液，细腻粘稠，有轻微阻力。
6/16 筛入低粉，之字形搅拌，无颗粒即可
7/16 加入香蕉泥，搅拌均匀
8/16 搅拌好的蛋黄糊，备用
9/16 拿出蛋清，准备打发蛋白霜，可以加两三滴醋或者柠檬汁，可以去腥。
10/16 加入一半的白糖，高速打发到出现明显纹路，体积膨大
11/16 加入剩余的糖，中低速打发至干性发泡。最后用最低速打发30秒，使之细腻。（提起打蛋器出现直立小尖角。）
12/16 此时150度预热烤箱，5分钟左右。然后将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌，不需要很均匀。
13/16 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀。（具体翻拌方法可以网上搜下小岛老师的戚风蛋糕翻拌方法，掌握不了的就跟炒菜那样，从底下翻上来，用刮刀边压边拌）
14/16 将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀大致刮平表面。将模具从20厘米左右的高处自由落体运动落下，震出气泡，然后放入预热好的烤箱中。我家的是九阳烤箱，130度，50分钟。
15/16 蛋糕出炉时手机被女儿强行征用，没拍照。出炉后马上将蛋糕连模具摔一下，和进烤箱前一样操作。然后马上倒扣在通风的架子上，晾凉后脱模。
16/16 切块开吃啦，宝宝超喜欢吃，整个就一狼吞虎咽啊
1:关于乳化。我觉得乳化后口感比较好，不会太干。
2:关于糖。我是给宝宝吃的，糖的分量减少再减少了。有一点点甜味，再加上香蕉还有甜味，对于我来说，已经够了。但是最早的方子，蛋白霜用的是33克糖，分三次加入打发。事实证明，减少了糖，蛋糕不容易发，糖可以让蛋白霜更稳定。原先的方子整个六寸模可以烤满，减少糖分后试了好几次了，最好的也就发满三分之二的模具。当然加入香蕉等可能也会对蛋糕的高度有点影响。
3:关于水油的问题。试过用奶代替的，但是乳化效果还是水好。如果不加香蕉泥等有水分的水果，我是用20ml的水，油最好用无味的植物油，当然要是不介意的随意用
4:脱模，手动脱模，一开始也是小心翼翼不大敢动，但是只要从周边满满的扒开，使蛋糕与模具分离即可，不用太担心会把蛋糕压扁
5:怎么看有没有熟的问题，不建议开门用牙签试，没用，如果只是中间一点点没熟，牙签抽出过程中也已经被蛋糕粘走了，最好是用小火烤，时间稍微长点，不容易裂。至于温度自己烤箱的脾气要自己摸索了。
6:同样的方子也经常用蒸的，蒸的时候要包好保鲜膜，我包了两层，然后热水上汽了再蒸，中大火15分钟转小火
7:至于加奶粉，抹茶粉，咖啡粉啥的，可以混合在低粉中，总的重量在33-40克的样子，33克的烤好后会感觉有点湿湿的，个人不太喜欢，试了很多遍，比较喜欢加40克粉的口感
