春笋汤（一笃鲜）

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  1/12 备料：长尖春笋，洗净剥去外衣

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  2/12 腌渍咸肉，只放盐腌制的。

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  3/12 剥皮的春笋切去底根较硬的部分，那是老根口感不好

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  4/12 破开切一指长段，细一点

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  5/12 备好的鲜肉和咸肉切小片

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  6/12 烧开水把肉入锅，等起沫后撇清血沫

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  7/12 撇清后的汤水比较干净，没有血色

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  8/12 放入黄芪，

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  9/12 放姜片

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  10/12 放麦冬，煮十分钟

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  11/12 放人切好的春笋，大火烧十分钟后小火炖四十分钟左右，慢慢的熬制。其中加入盐和鸡粉就可以了。

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  12/12 出锅后撒些青蒜苗点缀即可。

小贴士

含肉类的汤放黄芪有益血补气之功效，炖汤最好控制在一个半小时最好。熬汤要慢火不能急火，汤味才厚道纯香！汤中的咸肉上海很多卖的，只有放盐的那种才行。冬季可以自己做。没有咸肉放火腿肉也可以，可火腿不要时间太长的，味道会变。

作者: 柳叶儿

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