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自制凉皮
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自制凉皮

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超级爱吃凉皮的、我家闺女对它也是情有独钟。

作者: 同时光一起苍老
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型微辣
  • 难度级别初级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 面粉加入清水揉成硬一点的面团,表面光滑后醒发一个小时

    1/12 面粉加入清水揉成硬一点的面团,表面光滑后醒发一个小时

  • 盆里加入清水,像洗衣服一样揉洗面团

    2/12 盆里加入清水,像洗衣服一样揉洗面团

  • 洗面团的水找个大的容器装起来

    3/12 洗面团的水找个大的容器装起来

  • 数遍过后,水变清了。。就可以

    4/12 数遍过后,水变清了。。就可以

  • 洗干净的面筋放入蒸笼里,蒸上20-30分钟即可

    5/12 洗干净的面筋放入蒸笼里,蒸上20-30分钟即可

  • 出锅后切块待用

    6/12 出锅后切块待用

  • 清洗面团的水,放置3-4小时后,轻轻的用锅勺把上面的清水拿出去,看到下面的淀粉就可以了。然后用锅勺把底下的淀粉搅拌均匀

    7/12 清洗面团的水,放置3-4小时后,轻轻的用锅勺把上面的清水拿出去,看到下面的淀粉就可以了。然后用锅勺把底下的淀粉搅拌均匀

  • 不锈钢盘子刷上一层油,拿上一勺淀粉盘底晃动匀了。锅里水开后放进去蒸,中间不要打开锅盖,盘中面皮起泡泡了就说明熟了

    8/12 不锈钢盘子刷上一层油,拿上一勺淀粉盘底晃动匀了。锅里水开后放进去蒸,中间不要打开锅盖,盘中面皮起泡泡了就说明熟了

  • 凉皮蒸熟之后连盘拿起,立马放入装有凉水的大盆里。冷却后再揭起

    9/12 凉皮蒸熟之后连盘拿起,立马放入装有凉水的大盆里。冷却后再揭起

  • 揭起的凉皮上面刷层油,方便下张放上去不会黏住,依次重复着

    10/12 揭起的凉皮上面刷层油,方便下张放上去不会黏住,依次重复着

  • 凉皮做完就可以切条了

    11/12 凉皮做完就可以切条了

  • 根据个人口味放入盐,蔬之鲜,醋,生抽,芝麻酱,辣椒。。黄瓜和之前切块的面筋一起加入,搅拌均匀后就可以开吃了

    12/12 根据个人口味放入盐,蔬之鲜,醋,生抽,芝麻酱,辣椒。。黄瓜和之前切块的面筋一起加入,搅拌均匀后就可以开吃了

  • 小贴士

    揉面的时候在面粉里加点盐,做出来的凉皮会更加筋道。每次拿淀粉的时候分量都要一致,分量决定口感,太厚了易碎太薄了没嚼劲。

    作者: 同时光一起苍老

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