保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 6269收藏
195.2万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名5189
从小就喜欢吃鱼的我，不管什么品种的鱼我都非常喜欢，今天我分享一下我是怎么做水煮鱼片的吧，我选用的是黑鱼，因为黑鱼没什么刺而且鱼肉特别嫩，是做水煮鱼的首选
1小时16分钟
红油味
初级
下饭菜
烧
川菜
1/19 黑鱼一条杀好洗干净备用
2/19 将鱼剃去骨头
3/19 刀45度角度切鱼片，鱼片的厚度不要太厚，第一刀将鱼肉切开鱼皮不要切断，第二刀再连着鱼片一起切开
4/19 将切好的鱼片放入蛋清玉米淀粉抓匀备用
5/19 研制鱼肉时我们将白菜芹菜洗好切好备用
6/19 过中放入一点油葱姜爆香倒入鱼骨头加一点白酒炒两下
7/19 加入适量水炖汤
8/19 炖鱼汤的同时我们可以用另外一个锅加入适量的水烫一下白菜和芹菜
9/19 将烫好的青菜捞出放入碗中备用
10/19 准备调料葱蒜，红干椒，八角，豆瓣酱
11/19 锅中倒入一点肉将调料放入锅中爆香
12/19 放入一勺豆瓣酱翻炒
13/19 然后加入炖好的鱼汤
14/19 汤烧开后用加入鱼片煮几分钟
15/19 将煮好的鱼片捞出放在烫好的素菜上
16/19 淋上锅中的汁撒上葱蒜泥红干椒
17/19 锅中倒入适量油烧开
18/19 将烧开的油淋在上面（淋油之前撒点胡椒粉和花椒粉）
19/19 一碗麻辣可口的水煮鱼就煮好了
鱼一定要新鲜的，鱼片一定要用淀粉和蛋清提前15分钟左右研制，我用的豆瓣酱层身咸就没加盐，如果你们家比较重口味的话可以尝下汤再加调料
