蜜汁红烧肉

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  1/3 猪五花肉一斤，最好挑那种一层层的，有肥有瘦的，做出来口感好，切成均匀块状，入凉水锅，水开后煮五分钟，捞出并用热水将肉的浮沫冲干净(必须用热水)，将水沥干。

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  2/3 炒锅放入适量油，稍微加热将沥干水的五花肉放入进行煸炒(目的是为了把肉里的水煸出来)，炒至肉的表皮微微变色，捞出待用。经过煸炒后，锅里的油量变多，本着节约的原则，把油倒出部分，剩少量，热油倒入葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角进行翻炒出味。倒入煸炒后的五花肉翻炒，加入料酒生抽，盐翻炒，倒入热水，淹过肉即可。水开后，倒入适量老抽(主要起调色作用)，冰糖三四颗

• 3/3 加盖 中小火煮三十分钟，大火收汁即成

小贴士

1、五花肉煸炒时，能增加肉皮的弹性，很Q的
2、大火翻炒，中小火熬制，最后大火收汁，做出来的肉外Q里内。
3、根据自家的锅具和灶具把握时间，熬制过程中不时接盖搅拌，因为加了冰糖，以防糊锅。

作者: 泽安郎2