9.5万点赞 · 16收藏
7.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名20.8万
看菜名就知道,这是一道有地方特色的风味菜。博山,地名,隶属山东省淄博市,陶瓷、琉璃业的发祥地,琉璃鼻烟壶历来上贡宫廷。辖区内琉璃匠众多,琉璃行业和往来商客促使了辖区内的餐饮业发展,著名的聚乐村饭庄创建于清朝末期,几代厨师所开创的博山菜,更是鲁菜发展历史上重要的一笔。
1/7 黄瓜洗净,花刀切斜断,垂直于花刀花纹切片。
2/7 菜花摘小朵。
3/7 水发肉皮斜刀切菱形片
4/7 锅内加水烧开,将水发肉皮、菜花、木耳放入焯水至断生,沥水用凉水过水,以保持食材脆口。
5/7 过水食材沥干水分,与黄瓜片一起放入容器内,加入适量食盐、味精,手戴一次性食品手套,将上述食材与食盐搅拌均匀备用。
6/7 炒锅放底油少许,加热后放花椒爆香,趁热淋到刚才拌匀的食材上,再戴一次性手套搅拌均匀,盛盘即可。
7/7 这是做成的成品,该菜清爽可口,老幼皆喜。
水发肉皮要市场上买的那种油炸猪皮水发而来,要提前一天泡发。木耳我是用的干木耳提前泡发的,也可以用市场上泡发好的木耳。