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戚风蛋糕是大多数烘焙新手的一道坎，这款蛋糕虽然美味可口，但是制作起来并不容易。蛋白的打发和正确的翻拌是戚风成功的必要步骤。只要用认真细致的态度，总结每一次失败的原因，成功就一定会来到。
1小时
家常味
初级
其他
拌
其他
1/15 准备食材，把食材称重。
2/15 取两个干净无油的盆，把蛋白和蛋黄分离出来。
3/15 把蛋黄用手动打蛋器搅打均匀后，加入玉米油、牛奶和30克糖搅打均匀。
4/15 把低筋面粉筛入蛋黄液中。
5/15 轻轻搅拌匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6/15 蛋白中加入塔塔粉和30克糖。
7/15 用电动打蛋器打至粘稠状态，再加入剩下的30克糖。
8/15 继续打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状。
9/15 取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊里。
10/15 用刮刀上下翻拌均匀。
11/15 再把余下的蛋白放进去翻拌均匀。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色）
12/15 烤箱160度预热，把混合好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
13/15 放入烤箱下层（我家是三层烤箱），160度上下火烤55分钟左右。
14/15 把烤好的蛋糕从烤箱里取出来震一下，立即倒扣在烤网上，冷却后脱模。
15/15 成品图，可切块食用，也可作为基础蛋糕来制作各种裱花蛋糕。
戚风蛋糕的成功有两个关键，一是蛋白一定要打发充分。
二是蛋黄糊与打发的蛋白混合时候一定要注意手法避免消泡，要采用类似炒菜的手法，从底部往上翻拌。
戚风蛋糕是需要依靠模具壁的附着力向上爬，所以烤戚风的时候不能使用防粘的蛋糕模具，也不能在模具周围涂抹油脂，否则戚风会长不高。
还有最后一点，一定要掌握自己烤箱的脾气，因为所有的烤箱温度都不一样，只有掌握好烤箱的温度才能避免开裂过火和烤不熟的现象。
