飘香酸菜鱼

做法 将做法保存到手机

• 1/6 买大皖鱼鱼腩部位，叫卖鱼的帮忙切片（告诉卖鱼的你要做酸菜鱼切片。）。买红色小指天椒十二个左右。酸菜买小棵的，因为我只喜欢菜叶。

• 2/6 买回来以后。用鸡蛋清，不要鸡蛋黄的，用鸡蛋清来洗鱼肉。搓洗几分钟左右，用水冲干净鱼肉，彻底洗掉鸡蛋清。这样能让鱼肉很滑

• 3/6 大火爆香姜片，然后加入皖鱼头部或者背骨尾骨等部位。如果只有鱼肉没有鱼头鱼尾，就加入五块鱼腩也行。爆炒一分钟左右。然后加入洗干净沥干水的酸菜，爆炒至酸菜入味，大概两三分钟。加入花椒粉，胡椒粉，八角粉少量，鸡粉少量，炒十秒，为了不糊底。加入开水。开水淹没酸菜就行了。如果酸菜少就自己看着办。

• 4/6 煮开之后，一片片的加入鱼肉片。轻轻翻炒，继续煮。煮到鱼肉熟了就可以熄火了。这个时候把整锅倒进大的汤盆里。然后洗干净锅。把切好的葱和香菜放在汤盆中的鱼肉表面，然后加少量胡椒粉在葱的上面，再加入三勺辣椒酱在葱的表面，不要搅拌。

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  5/6 这个时候就用洗干净的锅，加入一小碗油，把切好的指天椒放进锅里爆炒，煮热的辣油，浇到汤盆的鱼肉表面。把葱和香菜辣椒酱都烫熟。大功告成。

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  6/6 开动啦。

小贴士

最后用指天椒爆油，烫油浇到整盘鱼肉上最重要，油不能太少，也不要很多，一小碗差不多了吧。加了芝麻油比较香

作者: 灵儿酱吖4

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