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锅包肉是东北传统名菜,到现在改良的版本也比较多,最多的就是番茄酱勾芡汁的版本,但我还是喜欢吃小时候没有番茄酱做的,酸甜可口的老式锅包肉,不用淀粉勾芡完全用糖醋汁熬出来的满满的回忆啊
1/8 将猪瘦肉切成0.2~0.3厘米薄片,加少许料酒和盐腌制15分钟左右
2/8 调糖醋汁,将碗中加入3勺糖,2勺醋,1勺酱油,3勺清水搅匀即可
3/8 将面粉,淀粉加入到肉片中,放少许水抓匀,使肉片均匀裹上面糊(淀粉2:1面粉)
4/8 将大豆油烧至6 7成热时,将肉片展开成片状下入油锅中,炸至金黄色捞出
5/8 继续加热油至8成热,将肉片倒入复炸
6/8 将炸好的肉片捞出沥油
7/8 另起锅,放少许油,加入蒜末炒香,倒入糖醋汁烧至浓稠起大泡
8/8 倒入炸好的肉片翻拌,使肉片均匀裹上糖醋汁即可出锅
锅包肉一定要用大豆油才能做出好的味道,最后的糖醋汁不用淀粉勾芡,将糖醋汁熬至浓稠起大泡就好了