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根据亚洲烘焙大师王森先生的方子，自己改动后的方子，造型美观，口感酥脆，怎是一个好吃了得！如果不喜欢奶油的可以不放
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/19 黄油提前室温软化，用手指轻松按下即可，加入糖粉打发，颜色发白即可
2/19 分三次加入蛋清，每次搅打均匀后再加下一次蛋清，以免出现油水分离的情况，注意，蛋清是不用打发的，蛋清的总量大概是两个鸡蛋
3/19 杏仁粉和低粉过筛后加入面糊中，杏仁粉要选择大一点的网筛
4/19 用刮刀切拌均匀，直至无面粉颗粒，面糊均匀光滑为止，不要画圈搅拌哦，以免起筋
5/19 去一张油纸铺在最低下，我用的是油布
6/19 将瓦片模放在烤盘上，瓦片模可选孔洞小一点的
7/19 每个孔洞加入适量面糊
8/19 用刮板刮平，手法要流畅，刮均匀
9/19 小心将瓦片模去掉
10/19 放入提前预热好的烤箱中层120度1分钟，面糊不再粘手时取出，将面糊卷在裱花嘴上，放入烤箱150度继续烘烤8分钟，烘烤当中翻面一次
11/19 取出趁热脱模，小心烫手
12/19 卷好的蛋筒冷却定型10分钟，期间打发淡奶油，淡奶油倒入盆中，加糖粉
13/19 中速打发，直至淡奶油形成鸡尾尖即可，这里的淡奶油打发稍微硬一点，如果是植脂奶油，稳定性强，不必打太发
14/19 打发好的淡奶油装入裱花袋挤进蛋筒中，9分满即可
15/19 巧克力融化，我用的是我家二宝的恒温调奶器，这东西真好用，化巧克力，黄油杠杠的
16/19 奶油蛋卷蘸取巧克力，使其开口处裹满巧克力
17/19 趁巧克力没有凝固的时候撒上巴旦木碎，放凉即可
18/19 成品图，很诱人哦
19/19 总共做了48个，我家大宝5分钟吃光光，风卷残云
1,巧克力融化，我用的是我家二宝的恒温调奶器，这东西真好用，化巧克力，黄油杠杠的
2,用刮板刮平面糊时，手法要迅速流畅,面糊越薄越脆哦，出炉迅速脱模，凉了特别脆，容易碎
3,淡奶油打发前，将淡奶油放入冷冻5分钟后再打发，要容易的多，打硬一点，千万别打过了，油水分离就废了
4,没有巴旦木可以用其他坚果代替，说到巴旦木我啰嗦两句，这种坚果营养丰富，香脆可口，味道秒杀一切坚果！但是椒盐口味的绝大部分是硫磺熏过得，建议亲买五香或者奶油口味的
5,烘烤时注意观察，每个烤箱温度不同，蛋卷硬了不好卷，我也是想出这个笨法子，分两次烘烤
