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猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”,是补充胶原蛋白的佳品。✅7⃣8⃣7⃣8⃣
1/6 猪脚用凉水浸泡一小时,洗净剁小块。
2/6 开水锅里放料酒姜片,焯煮10分钟,再用冷水冲透放凉,使蹄肉紧致富有弹性。
3/6 锅里放少许油,下猪蹄翻炒,下料酒,冰糖,大火炒至变色,中火爆香加入的姜葱八角。
4/6 加适量生抽煸炒,倒入少许开水煮沸,再加入少许老抽搅匀后大火煮开。转改砂锅继续。
5/6 倒入啤酒淹没猪蹄,盖盖,大火煮沸后转小火焖1.5小时左右。
6/6 小火焖至皮质软烂,改大火收汁。直到汤汁粘稠,关火装盘,撒少许葱花点缀即可。
*猪脚要煎炒过再烧,肉质比较紧致且不油腻。
*吃饱后要开车的友友,品尝这道菜最好慎重,啤酒味儿挺香的,没准儿交警能闻出来!⚠️?❗️