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这是一道人人吃过的家常菜，可是若吃得时候有水分真的会影响口感和味道，我最爱吃自己做的这个口感，家人也肯定了这是我的特色菜之一。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/7 洗韭菜。把韭菜洗净后，去根切段。
2/7 打鸡蛋加调料。将鸡蛋打到韭菜里，调料依次放入：盐、蔬之鲜、蚝油。
3/7 充分搅拌韭菜和配料。调料和鸡蛋用筷子搅拌均匀，使每段韭菜都能沾上均匀的鸡蛋液，如图有些许气泡时炒的韭菜鸡蛋更松软。
4/7 开火烧锅。花生油烧热，将花椒粒放进去，炸好后捞出花椒粒扔掉。
5/7 将食材全部倒入锅中，大火炒制，一面焦黄后翻面，转小火。
6/7 炒干水分。用锅铲使劲压韭菜鸡蛋，每块都要反复压多次，每每压出水，锅的热量会把水分烘干掉，使食物的香味更加的浓郁，这样做直到无法再压出水分为止。注意翻看底面别糊锅。
7/7 炒至两面焦黄只有少许水分时，停火，此过程约持续十分钟。盛盘，满屋都是香味啊，装饰一下，快快开吃吧。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。春天来啦，所以赶紧行动起来吃韭菜吧！
