1.2万点赞 · 481收藏
22.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9.5万
很少吃爆牛肉,原因多是因为买来的肉不合适爆炒,感觉牛肉不是那么容易炒嫩。 其实只要腌肉的方法正确,没有碰到那种多年生的老牛肉,把牛肉炒嫩并不复杂!
1/10 准备好食材:牛肉,洋葱,青红椒,蒜苗,姜,蒜。
2/10 牛肉洗净切片,加适量地瓜粉,一汤匙生抽,一汤匙料酒,半茶匙盐,抓匀后再加一汤匙色拉油包裹住肉,腌制十五分钟,这样可以让肉吸附住味道,还可以使肉更嫩。
3/10 青红椒斜切成条,洋葱切条,蒜苗切切,姜切丝,蒜切片。
4/10 锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉片大火快速翻炒。
5/10 炒至牛片全部散开,肉色全部变白,捞起装盘备用。
6/10 锅洗净后爆香蒜片,姜丝。
7/10 加入青红椒段炒至表皮微微发皱。
8/10 倒入牛肉片,大火爆炒一下。
9/10 加入洋葱丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。关火。
10/10 装盘起锅、美美的享受吧!
牛肉炒的时间过长会很老,翻炒一会即可,加生粉使牛肉更嫩。这道菜主要靠姜丝和蒜片提味,可以多放一些。牛肉一定要切薄。才能达到迅速大火爆炒的目的。