〖 鱼香茄条 〗的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
〖 鱼香茄条 〗
打开APP,查看视频做法>>

〖 鱼香茄条 〗

starstarstarstarstar

3.4万点赞 · 422收藏

9.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.7万

大学里最爱吃教工食堂边上福建小饭馆的鱼香茄条盖饭,每每下课“抢食”,打这道菜是首要且必须的。 地道的鱼香茄条 “咸”“辣”“鲜”“甜”,回味不止⋯今天参照哈友的做法,自己尝试了一把,就着米饭真的棒极了~

作者: 彦润
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 长茄洗净去蒂,切成长度4公分左右粗细均匀的茄条盛入盆中,接着撒入适量食盐抓匀,使茄条能够均匀的沾到盐分,腌制10分钟左右至茄条出水;

    1/10 长茄洗净去蒂,切成长度4公分左右粗细均匀的茄条盛入盆中,接着撒入适量食盐抓匀,使茄条能够均匀的沾到盐分,腌制10分钟左右至茄条出水;

  • 蒜、姜切蓉,干红辣皮剪作小节;

    2/10 蒜、姜切蓉,干红辣皮剪作小节;

  • 取1小勺淀粉盛入小碗中,用清水化开;

    3/10 取1小勺淀粉盛入小碗中,用清水化开;

  • 腌制完成的茄条挤干多余水分备用;

    4/10 腌制完成的茄条挤干多余水分备用;

  • 起锅热油,七八成热时改小火放入蒜蓉、姜蓉以及干红辣皮充分煸香;

    5/10 起锅热油,七八成热时改小火放入蒜蓉、姜蓉以及干红辣皮充分煸香;

  • 放入茄条翻炒均匀;

    6/10 放入茄条翻炒均匀;

  • 紧接着放入1小勺豆瓣酱改大火迅速翻炒;

    7/10 紧接着放入1小勺豆瓣酱改大火迅速翻炒;

  • 翻炒至茄条完全断生时,加入两小勺白糖,继续翻炒;

    8/10 翻炒至茄条完全断生时,加入两小勺白糖,继续翻炒;

  • 到茄条快熟时,转小火,倒入淀粉溶液快速翻炒挂汁,均匀收芡后即可出锅。

    9/10 到茄条快熟时,转小火,倒入淀粉溶液快速翻炒挂汁,均匀收芡后即可出锅。

  • 再来碗白米,开胃又下饭。

    10/10 再来碗白米,开胃又下饭。

  • 小贴士

    ①.步骤3中,最好用凉水化开淀粉,热水的话淀粉很容易结成小疙瘩,溶解不均匀,对后续的成菜也会有影响;

    ②.步骤9中,倒入淀粉溶液时一定小火,和步骤3是一个道理,火太大淀粉极易瞬间凝结,而且倒入的同时务必要快速翻炒;

    ③.豆瓣酱本身带有一定的咸度,加之之前腌制茄条时茄条已经吸收了一部分盐分,所以后续不用再放盐进去。

    作者: 彦润

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐