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小与最常做的是小山进老师的卷卷，因为需要对水饴、黄油进行加温，操作还是挺复杂的。 前段时间流行的小四卷小与也试了下，配方非常简单、好记，味道也不差。为了操作起来更简单，小与还改进了搅拌顺序和方法，省略了手动打蛋器的使用。 是不是想偷懒的人都很聪明呢？ 28*28一烤盘
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/8 准备工作：
蛋白蛋黄分离，蛋黄盆内加入10克糖
将低粉+盐、30克糖，各自称重备好
烤盘上垫好油纸，撒上芝麻和葱末
烤箱预热180度
2/8 蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态后，加入几滴白醋，同时开始一边搅打一边分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，备用。
3/8 蛋黄加糖用电动打蛋器打到颜色稍变浅。加入油打匀，再加入奶打匀。筛入低粉和盐的混合物，用刮刀拌至无干粉状态时，用电动打蛋器打十几秒。此时蛋黄糊黏稠光滑无颗粒。
4/8 取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，以翻拌手法将面糊拌匀。
5/8 从30cm高处将面糊倒入磨具，刮平表面后将大气泡震出。入预热好的烤箱中层烤15分钟即可。
6/8 出炉震一下，立即将蛋糕连同烤纸移至烤架上。
反卷的话，将蛋糕倒扣，立即撕去烤纸，铺上一张新烤纸，再反转过来，正面朝上放凉。正卷的话，让蛋糕在烤架上凉几分钟，再在上面盖一张新油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。
7/8 切去蛋糕上下两条边，在蛋糕上涂一层色拉酱，撒上一层肉松，再将蛋糕卷起，定型半小时以上即可。
8/8 肉松加量版的
● 天气比较冷，先打好的蛋白可以放室温备用。
● 打发完蛋白的打蛋器可以直接打蛋黄，加油、加水后也都可以用电动打蛋器搅打。筛入面粉后，*稍微拌匀下，再用打蛋器低速打12秒左右，至面糊无颗粒，顺滑。打发时间不能太久，否则卷蛋糕容易开裂。
● 此配方的水分比例较大，特别不容易开裂，所以完全可以等蛋糕放凉了再卷。加肉松、加淡奶油都很完美。
