番茄炖牛腩

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• 1/8 牛腩切成1.5厘米左右的小块，装入大碗，加入适量料酒，葱姜水，少许生抽，腌制5到10分钟

• 2/8 胡萝卜切滚刀块，洋葱切大块，取两个番茄切小块，剩下三个番茄去蒂，对半切。

• 3/8 将腌制好的牛腩冷水（或温水）下锅，下入葱白姜片，大火煮开，撇去浮沫血水后，将牛腩捞出备用，煮牛腩的汤在将浮沫去除干净后盛入大碗备用

• 4/8 锅内加入少许油，油温达到7成热左右下入洋葱，爆出香味后加入牛腩，炒至牛腩表面微焦，透出金黄色后，和洋葱一起盛出。

• 5/8 锅内再加入少许油，油温7成热后下入小块的番茄，大火炒出番茄汁，加入一丁点煮牛肉的汤，炒成番茄酱，加入牛腩和洋葱，翻炒均匀。

• 6/8 炒均匀后锅中加入牛肉汤，尽量多加，大火煮开后，加入大块番茄，胡萝卜，少许老抽，少许醋，少许白糖。

• 7/8 改为小火慢炖，盖上锅盖，炖30分钟后，将大块番茄用锅铲捣烂（炖30分钟后番茄已经软烂，轻轻一压就烂了），挑出番茄皮。

• 8/8 再小火慢炖1小时左右，当一锅汤汁炖到只有半锅时，转为大火，加入适量盐，再炖10分钟左右，当已经没有清汤，全是浓郁香味的番茄浓汤时，就可关火出锅。

小贴士

1.加入洋葱是为了借住洋葱的香味。
2.千万不要用番茄沙司去炒，要用新鲜番茄炒出番茄酱。
3.番茄的量要足，个头小的要6个左右，大的也至少4个，才能炖出番茄浓汤
4.炖30分钟后捣烂大块番茄去皮的步骤不要省略，捣烂大块番茄使番茄的汁水更好的炖煮到汤里，去皮是因为番茄皮非常影响口感。
5.不要怕麻烦，一定要文火慢炖一个半到两个小时左右。

作者: 鱼小厨

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