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色泽鲜艳，营养丰富，素雅爽口。
1/4 把菠菜洗净，烧开水焯一下。水分挤掉，切成小段备用。
2/4 鸡蛋加适量面粉，一点精盐，搅匀成蛋液，可以加一点水。
3/4 锅加油烧热，倒入蛋液，小火两面摊成金黄色薄蛋饼。冷凉后斜刀切成菱形。
4/4 姜蒜切沫，入锅煸香后把蛋皮菠菜一起下锅，加少许盐，适当翻炒即可出锅。
菠菜焯水时间不宜过长。
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