保存到手机
看更多做法
7.4万点赞 · 420收藏
7.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名20.8万
对于本地而言再家常不过的一道面食，喜欢吃面的朋友可以做来尝尝。
15分钟
家常味
初级
其他
凉拌
其他
1/11 备好食材，平菇撕成小瓣儿，豆腐切薄片，五花肉切薄片，西红柿切小块，韭菜切小节，姜、蒜剁成蓉；
2/11 事先和好的面推平擀薄切成面条；
3/11 起锅，放油少量，油热后放入肉片煸出香味；
4/11 肉片煸炒至出油发白时，放入姜末蒜末炒香；
5/11 紧接着依次调入老抽、大香粉、花椒粉和盐炒匀；
6/11 倒入蘑菇和西红柿块，改大火翻炒，至西红柿完全出汁，后改小火收汁，盛出（家乡本土把以上的步骤叫做“爤菜”，通常做汤面之前都会这样先炒香处理，使得后续做出的汤更出味⋯为了方便起见，暂且把这样炒香的肉和平菇通俗地称作整道汤面的“底料”吧）；
7/11 另起锅添水，水开后下入豆腐片；
8/11 豆腐稍作滚沸，开始下入面条，边下边用筷子划散，避免面条坨在一起；
9/11 然后倒入刚刚炒香的“底料”，搅拌均匀，开始尝汤调味：依个人口味咸淡调入盐、香醋适量；
10/11 待面条将要煮熟的时候，撒入韭菜段、调入鸡精适量（因为我家有小朋友，所以不用味精鸡精，有需要的朋友可在出锅前调入味精或鸡精），搅匀滚沸，即可出锅。
11/11 蘑菇酸汤面一碗，配一碟凉拌小菜，吃着扎实又爽口，大家不妨尝试尝试。
①.家乡本地把步骤1-6叫做“爤菜”，通常做汤面之前都会这样先炒香处理，相比起直接将蘑菇等食材下入锅中再调味，前者的处理方式更易于使整道面食的汤汁出味；
②.下面条时，边下边用筷子划散，避免面条坨在一起。
