保存到手机
看更多做法
5.1万点赞 · 7726收藏
117.7万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名8484
文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”只是后来素羹用了鸡汤、火腿，变成了荤菜，但“文思豆腐”的菜名依然沿用至今。
15分钟
家常味
初级
羹类
其他
福建菜
1/18 首先来切豆腐丝，打开盒装豆腐，用刀托着倒扣在菜板上。
2/18 在盒底部划开包装盒，使之进空气，去掉包装盒。
3/18 内脂豆腐打成2至3cm的厚块，这样比较容易切。
4/18 打去三个毛边。
5/18 用跳刀均匀退刀将豆腐切成薄片，越薄越好。
6/18 尾部就不要了。刀沾水，用刀侧面将豆腐片捋平。
7/18 均匀退刀，将豆腐片切成细丝，越细越好。
8/18 将豆腐丝放入清水，轻轻晃开。
9/18 火腿切成与豆腐丝等长的细丝。
10/18 葱叶片去内膜，切些细葱丝。
11/18 准备好鸡汤和水淀粉，调料很简单：只用盐、白糖和胡椒粉。
12/18 中火把鸡汤烧开，放入火腿丝煮软。
13/18 豆腐用滤网滤掉水，放入锅中，用手勺勺底顺时针轻轻打开豆腐丝。
14/18 加适量盐、白糖、胡椒粉调味。
15/18 勾玻璃茨。
16/18 关火，放入葱丝，用手勺底打匀。
17/18 出锅。
18/18 近看是这样的。
切豆腐时，刀上要带些水。糖是用来提鲜的，一点点就好，以吃不出甜味为度。喜欢鲜味的可以最后加少许味精提鲜。
