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每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”,是人们对“一年之计在于春”的美好祝福。老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意合家欢乐。
1/14 面粉和盐混匀,然后慢慢加入热水,用筷子搅成无干粉状。然后待不烫手后和成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,醒15分钟。再揉一次,然后继续醒15分钟。
2/14 醒好的面团揉成长条,分成小剂子,共14个,然后用手揉圆按扁。
3/14 每个小剂子的一面抹上油,然后将有油的那一面两个两个的摞在一起。
4/14 略微按扁后擀成薄薄的饼皮。
5/14 电饼铛微热时放入薄饼。
6/14 小火烙至表面有小鼓包的时候翻面。
7/14 再烙制表面有焦黄点就熟了。
8/14 依次烙完所有的小饼,用湿布或盖子将饼盖上,以免变干。
9/14 接下来就是准备饼里面的配菜了。
10/14 肉馅。
11/14 油热放入葱蒜爆香,再下入肉馅、料酒。
12/14 肉馅变色后,依次放入胡萝卜丝、土豆丝、木耳、豆芽、圆葱。
13/14 最后放入生抽和盐调味,出锅。
14/14 把饼揭开加入菜就可以吃了。
1、用热水和面,饼会很软。
2、面团要醒的到位。