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在上海，有一道老上海人才知道的上海地道小吃~荠菜肉丝炒年糕。 说到荠菜，荠菜是上海人特别喜爱的可食用野菜，它的营养价值很高，食用方法多种多样，可以炒菜可以凉拌可以煮汤更能包馄饨做馅料，不管怎么吃这野荠菜的味道都是那么的爽口。 年糕，则是上海人家中的 “百搭”家常菜，既能当饭又能当菜，随便谁都能烧，随便怎么烧都可以。 逢年过节，上海人是必吃年糕的，尤其是过年。过年吃年糕，取的是“年年高”的口彩。这一过年习俗带着吉意，成为了上海人过年的一项传统。 热锅凉油，放入荠菜末炒香，再放入年糕和笋丝或香菇丝。年糕端上桌时，香气四溢。糯糯的年糕，伴着荠菜清香，入口清爽，满齿生香。
15分钟
家常味
初级
甜点
炒
其他
1/23 选用食材。年糕，香菇，荠菜，五花肉，生姜。
2/23 荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水份。
3/23 年糕改刀切成小薄片，用冷水稍微浸泡，以免粘连，捞出沥干水份。
4/23 香菇、五花肉切成丝，生姜切片。
5/23 年糕炒之前放热水里泡一下，泡至年糕用手捏时软软的即可。
6/23 起锅，锅热后，倒入适量食用油，油量可多一些，加姜片爆香。
7/23 下五花肉丝爆炒。
8/23 炒至五花肉丝出油，肥肉部分呈现金黄色。
9/23 将香菇丝放入锅中翻炒。
10/23 炒至香菇断生，出香味。
11/23 将荠菜倒入锅中翻炒。
12/23 翻炒均匀，使三种食材混合。
13/23 将热水泡好的年糕分成一片一片的，倒入锅中。
14/23 翻炒均匀，使年糕和配菜混合均匀。
15/23 加两勺食盐。
16/23 加一勺白糖。
17/23 加一勺料酒。
18/23 翻炒均匀，炒至出香味。这时年糕差不多炒熟。
19/23 再加一勺食盐，一勺味精，调味。
20/23 翻炒均匀即可出锅。
21/23 盛出装盘。
22/23 白白净净的年糕，青翠碧绿的荠菜，粉白的肉丝。三者相互点缀，甚有食欲。
23/23 荠菜肉丝炒年糕，慢慢享用。
1、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
2、如果买的是干年糕，事先最好浸泡一夜，使年糕充分吸收水份，泡发开来。
3、年糕炒之前一定要先用热水煮一下或泡一下，煮至年糕用手捏时软软的即可。这样炒年糕时不容易粘连在一起，炒出的年糕也比较软糯还有弹性。
4、年糕下锅前一定要分成一片一片的，否则也很容易粘连。
5、肉丝用的五花肉是因为五花肉肥瘦相间，炒出来比较香。
6、通常炒年糕里会放笋丝，买不到冬笋就用香菇代替。
7、炒年糕一定要等锅烧热了，再倒油。且要多放一些食用油，年糕吸油，油多炒出来才好吃。
8、年糕也比较吸收盐分，所以可以适当增加食盐的摄入量。
9、年糕多由糯米制成，不利于消化。肠胃功能不健全者、小朋友、老年人不要过多食用。
