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兴化米粉，是福建莆田传统的汉族名点。白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。 兴化米粉，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。 莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰等），煮熟即可，鲜嫩味浓。 在莆田，炒米粉除日常点心外，还是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中秋佳节“做秋”的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称“炒银丝”。 因为老公是莆田人，所以我们家经常食用米粉。今天做一款简单的炒米粉，米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香，非常好吃。喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
热菜
炒
其他
1/24 准备食材。小油菜，洋葱，淡菜，榛蘑，生姜。
2/24 兴化米粉。
3/24 小油菜洗净沥干水份，榛蘑提前用温水泡发。将油菜、榛蘑、淡菜、洋葱均改刀切成小段。生姜切片。
4/24 兴化米粉用热水稍稍烫一下，捞出沥干水份。
5/24 起锅，倒入适量食用油，油量可以多一些。油热后，加生姜爆香。
6/24 加入洋葱段爆香。
7/24 将淡菜倒入锅中爆炒。
8/24 炒至淡菜出香味。
9/24 将榛蘑倒入锅中。
10/24 翻炒均匀，炒至榛蘑断生。
11/24 小油菜入锅翻炒。
12/24 炒至油菜变色，断生。
13/24 加两勺食盐，半勺味精，调味。
14/24 加适量的清水，水量不要盖过食材即可。
15/24 翻炒均匀，煮一会。锅中水不要煮干。
16/24 将沥干水份的米粉倒入锅中。
17/24 拿一双筷子配合锅铲翻拌着炒均匀。
18/24 再加一勺食盐，半勺味精。翻炒均匀。
19/24 加一勺料酒提个味。
20/24 翻炒均匀，炒至锅中汤汁收干，关火。焖一会，即可出锅。
21/24 盛出，装在大碗里。可以上桌了。
22/24 要吃多少自己装。
23/24 炒兴化米粉。莆田宴席上必不可少的一道美食。
24/24 米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。慢慢享用。
1、米粉用开水烫不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉。
2、炒米粉使尽量用筷子一起翻拌着炒，这样不但容易入味，也不易粘在一起。
3、炒米粉的过程一定要快，否则米粉很容易粘锅糊掉。
4、米粉很容易吸油，所以可以多加一些食用油炒，这样炒出来才好吃。
