保存到手机
看更多做法
2.9万点赞 · 486收藏
9.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3785
以前我爱吃不发面的薄皮蒸包，自从用豆渣发面做馒头和面包后，就爱上了它的松软和香郁，今天升升级，用豆渣发面，蒸包子吃吧！
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/32 先发面做包子面皮，把打豆浆出来的豆渣连同剩下的无法分离出来的豆浆一起放在盆中
2/32 打入两个鸡蛋，加1小勺盐，2勺酵母粉
3/32 用筷子搅拌均匀
4/32 一边分多次添加面粉，一边用筷子继续搅拌，直到形成成型的面团
5/32 然后再用手揉成柔软光滑的面团
6/32 加入两勺植物油
7/32 再次揉匀，放在温暖出发酵一个半小时左右
8/32 我是放在了面包机里使用发面团功能
9/32 面团发酵时准备包子馅料，大葱切葱花
10/32 肥瘦3:7的猪肉绞成肉馅，加入葱花，适量油、香油、料酒、酱油
11/32 充分搅拌均匀再搅打五分钟上劲，静置二十分钟入味
12/32 茄子洗干净
13/32 茄子切成小丁放在盆中，加一勺盐拌匀腌制十分钟杀水
14/32 十分钟后，用手把茄子丁挤出水来
15/32 挤干水后的茄子丁放在盆中
16/32 倒入拌好的肉馅，酌情添加生抽、盐和油
17/32 用筷子朝一个方向搅拌均匀，馅料就做好了
18/32 面团发至2-2.5倍大时就可以了
19/32 把发好的面团再次揉匀排气
20/32 取一块面团揉搓成长条状
21/32 切成大小一致的剂子
22/32 撒面粉防沾，按成小圆饼
23/32 用擀面杖擀成圆形包子皮
24/32 取一个包子皮，在中央放适量馅料
25/32 一边用左手拇指往中央按压馅料，一边用右手拇指和食指沿四周边缘捏褶子
26/32 封口捏紧即可
27/32 依此法包好所有包子
28/32 把包子放在温暖处饧发十五分钟
29/32 然后蒸锅放足量水，包子上锅中火蒸25-30分钟即可
30/32 关火后立刻打开锅盖
31/32 稍微凉气后，出锅装盘
32/32 小小的蒸包，皮有豆香鸡蛋香，馅儿有肉香茄子鲜，丰富啊
1.做面团时，先把面粉和油以外的其它材料混合均匀，然后分多次试着加入面粉，这样比较好掌握面粉的用量。
2.*。
3.没有面包机就把面团放在温暖处发面就行。
4.茄子加盐腌制可以杀去过多的水分，另外如果介意的话可以把茄子去皮，但是建议留着茄子皮，因为真的很有营养价值和药用价值！当然可以换成其它馅料。
5.蒸包子的时间请根据包子数量多少和肉馅素馅之分，灵活掌握！
6.关火后要马上打开锅盖，否则锅盖上的水蒸气会遇冷凝结成小水滴滴落在包子上，影响品相！
