外婆笋干烧肉

做法 将做法保存到手机

• 

  1/12 笋干用淘米水常温冷发，每天换水一次，泡至笋干能轻松用指甲掐透，现在的天气要发制1周至10天左右。

• 

  2/12 五花肉最好是上好的肥瘦相间的肉，切稍大一些的块。

• 

  3/12 用冷水将其焯水洗净，沥干水分。

• 

  4/12 佐料不要太复杂，才能突出笋干的香气。只需用些葱姜、八角和花椒及料酒、冰糖、生抽和老抽。

• 

  5/12 起锅用小火下些底油，将冰糖慢慢化开，炒至深褐色。

• 

  6/12 放入焯好的五花肉翻炒，裹上糖汁。

• 

  7/12 放入全部佐料翻炒5分钟。

• 

  8/12 加入足量的开水烧开，大火煮半小时。

• 

  9/12 转小火加盖煮1个小时。

• 

  10/12 现在来把发好的笋干片成薄片，要斜刀片，彻底破坏笋干的纤维组织，笋片才会脆嫩。

• 

  11/12 肉煮够时后放入笋片，喜食辣的可同些放入些红干椒，中火煮30分钟左右，大火收至汤汁浓稠即可。

• 

  12/12 盛出撒些葱花上桌。

小贴士

加开水烧肉时水量要足，敞盖大火煮半小时让肥肉充分脂化才会肥而不腻。生抽和老抽的量足够了，不需在另外加盐，口重的可以适量放些盐调味。要注意的是，因为有了糖色，老抽一定不要放太多，否则成菜颜色太深。笋干尽量片薄，越薄口感越好。

作者: 浤辰_原生说美食

点击展开全部12个步骤