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看到有哈友在圈里问,普通面粉可以烤蛋糕吗?我的经验是可以的,只需配以等量的玉米淀粉,烤出来的蛋糕口感细腻柔嫩,不比低筋粉差!又有人说,没有电子秤无法准确称量,能烤出可口的蛋糕吗?我的经验告诉我,也是可以的,你只需几个中号的一次性纸杯即可!今天这款蛋糕就是使用了普通面粉,而且没有用电子秤称的成果,我反复做了七八次,都很成功,所以才敢发谱子。但是不排除由于烤箱不同,面粉吸水性不同,等等,可能不适用于部分朋友!
1/35 用纸杯量取所用的材料
2/35 鸡蛋打开,蛋黄蛋白分开,盛蛋白的盆要保证无油无水
3/35 烤箱自带的烤盘上铺一层锡箔纸或吸油纸(就是大家做蛋糕卷时用的烤盘)
4/35 先用电动打蛋器打发蛋白,打至出现鱼眼泡时第一次加入1/4白糖
5/35 继续打至蛋白糊粘稠时第二次加入1/4白糖
6/35 继续搅打,待出现明显纹路时,第三次加入1/4白糖
7/35 蛋白糊搅打至湿性发泡即可,提起打蛋头,有小弯勾
8/35 打发好的蛋白糊放冰箱冷藏备用
9/35 蛋黄中加入最后1/4白糖
10/35 用电动打蛋器低速搅打均匀
11/35 分三次往蛋黄糊中加入玉米油,用打蛋器快速搅打均匀
12/35 每一次都要搅打充分,油蛋合为一体时再加入下一次油,搅打好的蛋黄糊应该是非常浓稠细腻的,不会出现油蛋分离
13/35 把酸奶倒入上一步得到的蛋黄糊中
14/35 继续用打蛋器低速搅打均匀
15/35 把普通面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛到上一步的酸奶蛋黄液中
16/35 用橡皮刮刀快速翻拌均匀
17/35 至顺滑无颗粒即可,无需过分翻拌,此时烤箱175度上下火预热
18/35 盛1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中
19/35 用橡皮刮刀翻拌均匀
20/35 拌匀后将其全部倒回到蛋白盆中
21/35 用橡皮刮刀快速翻拌均匀得到细腻的蛋糕糊
22/35 把蛋糕糊从烤盘正中央的上方缓缓倒入铺好锡箔纸的烤盘中,上下震三下,震碎大气泡,静置一两分钟,放入预热好的烤箱中上层,175度烤30分钟左右
23/35 待表面金黄,用手按压无沙沙声和流动感就可以出炉了
24/35 出炉稍微冷却后,小心地把蛋糕反扣在新的油纸上,慢慢揭掉底部的锡箔纸
25/35 然后重新把蛋糕反过来正面朝上
26/35 用切蛋糕专用刀切掉四条边,得到一个长方形
27/35 然后把蛋糕竖着切成宽为2厘米左右的长条
28/35 得到若干个蛋糕条
29/35 然后再把蛋糕横切几刀,依然是距离2厘米切一刀
30/35 全部切好
31/35 这样就得到了若干个小方块蛋糕了
32/35 分散开来把队排
33/35 是不是很萌哦
34/35 另一个角度
35/35 近图
1.这款蛋糕就是戚风蛋糕的手法,但是配方不同。使用了普通面粉和酸奶,而不是低筋粉和牛奶。
2.鸡蛋尽量选用大一点的。
3.我用的是长帝30升家用烤箱,这些用量刚好烤一烤盘,如果换成圆形模具,使用8寸圆模即可。
4.翻拌手法即为上下切拌,类似炒菜,千万不要划圈搅拌,否则会消泡,使蛋糕口感发硬。
5.酸奶一定要选用浓稠的厚酸奶,发酵乳和酸奶乳制品饮料不可替代。
6.这款蛋糕使用了大量的酸奶,不会像戚风蛋糕那样膨发那么高,也不会出现中间下凹的现象。如果用圆形蛋糕模烤,出炉后千万不要倒扣,因为这款蛋糕体非常柔软,一旦倒扣,它会粉身碎骨的!
7.另外,这款蛋糕也不适合做蛋糕卷,因为太软了,一卷就裂开了,包括反扣揭锡箔纸和切的时候也要小心,它太柔嫩了,手太重会使它受伤的。
8.没有专用刀,烤好后用手撕着吃也行,我是为了小朋友看着开心吃着高兴,才切这么小的方块!