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菌菇类是我们一家三口最爱的食材之一，因其味道鲜美，口感劲脆，营养丰富，适合多种烹调方法，而深得人心，这道家常蘑菇炒鸡蛋在我家餐桌出现的频率较高，颇受欢迎，做法很简单，与大家分享！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/17 蘑菇洗干净，用手撕成长条
2/17 锅中放足量水加一勺盐烧开，把蘑菇放锅中焯水
3/17 开锅后盛出蘑菇过凉水沥干备用
4/17 葱切葱花，香菜切段，干红辣椒用整个的
5/17 三个鸡蛋打散
6/17 用筷子朝一个方向搅拌均匀
7/17 炒锅放适量油烧至七八成热，倒入鸡蛋液
8/17 用筷子轻轻拨散鸡蛋液
9/17 待鸡蛋七八分熟时盛出来备用
10/17 锅中加适量油，爆香葱花
11/17 干红辣椒整个放入锅中炒至颜色红亮
12/17 加入1勺黄豆酱和1勺生抽到锅中
13/17 快速翻炒均匀，炒出酱香味
14/17 倒入沥干水的蘑菇快速炒匀
15/17 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀
16/17 待鸡蛋和蘑菇均匀裹上酱汁，撒入香菜段，关火，拌匀即可
17/17 出锅装盘
1.蘑菇提前用淡盐水焯水，可以很好地去除蘑菇上的农药残留物和杂质，还可以处理掉蘑菇较多的水分，这样烹炒时不会渗出大量水，保证蘑菇劲脆的口感。
2.干红辣椒整个放入，可以让整道菜不那么辣，如果喜欢重口味的，可以将干辣椒切碎爆香。
3.黄豆酱和生抽都有咸味，不用再加盐了！
