保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 312收藏
11.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2727
血肠烩酸菜，是东北人非常喜爱的菜。以前进入腊月，乡下人开始杀猪，新鲜的猪血加上盐、油、葱末，灌进洗净的猪大肠、小肠里，封好放入大锅炖的酸菜里煮，并不时用牙签在肠上扎眼，防止肠子煮爆；10分钟后捞出，用快刀切成0.5cm左右的片，食用时沾上蒜酱，美味之极难以形容；锅中的酸菜更是入口留香、难以停筷。 猪肉:镇惊、补血、止血。 酸菜:味道咸酸，口感脆嫩，开胃提神，醒酒去腻，增进食欲，帮助消化。 脊骨:含蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量*钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
15分钟
家常味
初级
其他
烩
其他
1/6 血肠切0.5cm左右片装盘，酸菜用温水泡3分钟后洗净，酱好的脊骨装盘，葱姜切丝备用。
2/6 锅中加油7成热后，下葱姜爆香后，倒酸菜加生抽爆炒。
3/6 锅中加清水300升、八角，下酱脊骨大火开锅后，中火炖20分钟。
4/6 下血肠加盐，大火炖8分钟，关火出锅。
5/6 装碗上桌食用。
6/6 止住口水，再来一张。
1.选择酱好的脊骨，是提前做好的；没有可选用五花肉或生骨头。
2.酸菜是市场买切好的，也可自己切，但本人刀功不好，切不细不好吃。
3.血肠一定要后下，不能炖时间过长，血肠要嫩才好吃。
4.切血肠一定用锋利刀快切，否则血肠会切碎。
5.最好少的一点蒜泥酱，沾血肠更有味。将蒜捣式切碎，加少许味极鲜酱油即可。
