保存到手机
看更多做法
9.8万点赞 · 3640收藏
34.8万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名6241
团圆年夜饭的餐桌上当然得有些适合孩子们的菜，这道蒸蛋羹就很不错哦，别小看它，水量和蒸的时间都是有讲究的，分享下做法！
15分钟
家常味
初级
热菜
蒸
其他
1/9 鸡蛋四个备好
2/9 葱叶洗净撕开泡凉开水里
3/9 鸡蛋洗净外表，从中间打开在大碗里，加适量盐搅散（因为要用鸡蛋壳作量具加水，所以一定要洗净）
4/9 用半个鸡蛋壳作量具，量取八次温开水（30度左右）加入蛋液里再次搅打均匀（蛋液和水的比例是1:1，如果喜欢更软嫩一点的就多加1次即1:1.5，也就是一个鸡蛋用半个蛋壳加三次水）
5/9 取一耐高温的碗，用比较密的漏勺将蛋液过滤在碗里
6/9 锅坐水，放上蒸屉，将装蛋液的碗小心移至蒸屉上
7/9 蒸蛋碗上扣一个盘子，防止蒸蛋羹时锅盖上的水滴进去
8/9 旺火烧开，蒸八分钟（根据食材多少灵活掌握时间），关火，带上隔热手套取出
9/9 用吃饭的勺子取一勺芝麻油淋上，点缀泡卷的葱花即成
盐不要多了，后期觉得淡再加;也可以根据自家口味淋入生抽，辣椒油吃;千万不要加鸡精味精之类，会影响口感，水的比例也是可以根据喜好调整的，蛋多多蒸会儿，蛋少少蒸会，蒸过了会起蜂窝，不够时间会不熟，不放心的可以在蒸开锅四五分钟时用一勺子*去看看，有蛋液溢出来就再蒸会，没有就熟了！
