红烧油面筋塞肉

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  1/27 野生荠菜。

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  2/27 荠菜择除老叶及根，洗净后入盐水锅焯水一遍再捞出后入冷水浸泡，沥干水分。

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  3/27 猪肉用绞肉机搅成肉末。清洗干净的香菇切成碎末。荠菜切成碎末。用纱布出下水，过滤多余汁液。所有馅末装在大盆里。加入三勺食盐、一勺味精、两勺酱油调味，味道不要太咸。

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  4/27 顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌好的肉馅静置10-20分钟，让肉馅更加入味。

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  5/27 上海油面筋。表面很光滑。

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  6/27 油面筋用手或筷子捅一个小口，用筷子“捣”一下，留出空间，才能顺利塞进肉馅。

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  7/27 用筷子将肉馅一点一点塞进油面筋里。

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  8/27 塞满的油面筋。

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  9/27 所有的油面筋都塞好肉馅。做好的油面筋塞肉可以放在锅里稍微蒸一会断生，或微波炉转一分钟，再放入冰箱冷藏保存，再煮的时候解冻即可。

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  10/27 生姜适量，一根香葱。生姜切片，香葱葱白部分切段，葱叶切葱花。

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  11/27 起锅，倒适量食用油。油温七成热，加姜片、葱白爆香。

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  12/27 将油面筋塞肉下锅。

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  13/27 稍稍爆下油，使油面筋塞肉均匀裹上油花。

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  14/27 加适量的清水，水量盖过锅中一半食材即可。

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  15/27 加两勺酱油。

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  16/27 加一勺食盐。

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  17/27 再加两勺白糖。

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  18/27 加一勺料酒。

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  19/27 稍稍翻动均匀。开大火煮。

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  20/27 煮至锅中汤汁煮开，翻动一下油面筋，使其更加入味。转小火慢炖。

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  21/27 煮至锅中汤汁浓稠，加半勺味精提鲜。

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  22/27 稍稍翻炒，收汁，即可出锅。

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  23/27 装盘。浇上一些酱汁。

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  24/27 再撒上些许葱花，增加食欲。

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  25/27 再来点白芝麻，增加一些口感吧。

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  26/27 上菜。

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  27/27 红烧油面筋塞肉，香浓可口，特别下饭。

小贴士

1、荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于*、感冒发热、目赤肿疼等症。此外，荠菜对于降血压、血脂也有一定的功效。“三高”患者可经常食用。
2、荠菜洗净后去盐开水内焯水，捞出后马上入冷水浸泡，这样可以去除荠菜中的草酸，对身体有益。
3、因为荠菜部分根茎有些老和涩，单独用荠菜口感不够细腻，所以可以加一些油菜中和下，口感和味道都比较好。
4、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸，否则再煮就会过咸。
5、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋，口感会更加的嫩滑。
6、油面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。
7、油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。否则塞肉容易，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。
8、肉塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。
9、油面筋塞肉做好后除了红烧，还可以拿来炖汤，都有不同的风味。
10、可以多做一些，做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生，再放入冰箱冷藏，再吃的时候拿出解冻即可。


作者: 呵呵笋是个小吃货

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