蘸儿菜

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  1/10 准备600克儿菜，有的地区也称这个为（娃娃菜）或者（带儿菜），洗干净待用！

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  2/10 把儿菜先对半切开，可以切滚刀，也可把一个切成四等分，根据你切儿菜的大小，就决定了煮的时间的长短。

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  3/10 锅内加水，水量没过儿菜的位置即可。开大火，等水烧开了，再放儿菜。

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  4/10 水开后，把儿菜倒下去煮，敞开煮，千万不要盖锅盖，盖锅盖煮出来的儿菜不好吃，一是会失去这个菜原本的清香味；二是煮好了以后是黄的。这和水开了再下锅是一个道理！所以要水开后下儿菜。（煮三至五分钟皆可关火盛出，用一点力气，筷子能插透就可以了）

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  5/10 利用煮儿菜的时间我们可以把辣椒煎出来，小火，用锅铲不停的翻炒，直到辣椒两面有点胡了为止。（炒辣椒的时候最好是戴个口罩，因为光靠吸油烟机是无法把辣味全部排出，小心被炝得眼泪直流，我炒辣椒的时候就上过当了）

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  6/10 煎好的干辣椒盛出晾凉。

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  7/10 用捣蒜器把辣椒捶成辣椒末（提醒：捶辣椒的时候最好是戴个口罩，以免辣椒粉进入鼻腔，很难受的。）

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  8/10 现在开始调蘸水，先放生抽，再放盐，接着再放以上其它调料，如果嫌蘸水太干了，可加点煮儿菜的汤。（如果喜欢喝醋的，可以再放20克的陈醋在里面，我是不爱吃醋，所以我基本上都不会放。）

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  9/10 这是煮好的儿菜

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  10/10 成品：煮好的儿菜和蘸水。

小贴士

1.之所以选择自制的胡辣椒粉是因为它比传统的辣椒粉和油泼辣子要香N倍，又香又辣，又不像油泼辣子那样油腻，所以无论是凉拌任何菜，吃起来都好吃，很香，更下饭。
2.炒辣椒和捶辣椒末时，一定要戴上口罩。
3.煮儿菜的时候，不要盖锅盖，因为盖了锅盖，煮出来的儿菜会发黄，就不会嫩绿嫩绿的。
4.煮儿菜一定要水开了以后再下锅，这样煮出来才不会发黄。另外煮儿菜的汤很好喝，甜甜的，有点儿清香味，非常适合吃油腻了喝两口，这可比白开水好喝多了呢。

作者: 溪溪燨燨妈

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