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每逢新年，阖家团圆。一大家子在一起好不欢乐。过年了总是要吃一些寓意特别丰富的菜。就像鱼代表“年年有余”。发菜也代表着“发财”。 发菜，因其名谐音“发财”，深受福建、广东一带人们的喜爱。所以在南方地区的农历新年的餐桌上较为常见。 发菜富含蛋白质和钙、铁及人体需要的多种矿物质，它的营养物质均高于猪、牛、羊肉及蛋类，但脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称。它具有解毒清热、理肺化痰、调理肠胃、化湿去腻、乌发美容的作用，尤其对高血压和多种妇科病有显著疗效，还有较快愈合伤口，助消化、解积腻、调节神经等功效。 发菜虽然营养丰富，但其本身却没有特殊的味道，因此经常和其他食材搭配做成汤品，又因为其“发财”的谐音，所以通常被誉为“发财”汤，非常适合农家新年食用。 金薯本身也有补气和中，宽肠通便的功效。将发菜和金薯搭配做汤，浓香可口，亦可调理肠胃。因其寓意也好，非常适合新年设宴款待，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/15 发菜。上等的发菜颜色乌黑而丝长。发菜泡水后会变粗发涨，做一碗汤大概用一小撮的发菜即可。
2/15 金薯一根，胡萝卜适量，香葱葱叶葱白各一段。
3/15 金薯用擦丝工具弄成薯丝或用料理机打成薯蓉。发菜用清水泡开。胡萝卜切丝。葱白切葱末。
4/15 锅中加食用油适量，油温七成热，加葱白末爆香。
5/15 至葱白变焦黄，加入适量的清水。开大火煮。
6/15 锅中水微微煮开，加胡萝卜丝继续煮。
7/15 水煮开后，将泡好的发菜倒入锅中。
8/15 再将薯蓉也滑入锅中。
9/15 快速搅拌锅中的汤，使发菜和薯蓉融合均匀。
10/15 加两勺食盐和半勺味精调味。慢慢煮，煮至汤微微开。
11/15 撒入葱花。
12/15 搅拌均匀，转小火，稍稍煮一会，煮至汤开，即可出锅。
13/15 装汤。
14/15 香浓可口的发菜薯羹汤，慢慢品尝吧。
15/15 发菜薯羹汤，祝大家新的一年里恭喜发财！
1、发菜虽然营养丰富，但是发菜性寒，平时脾胃虚寒，大便溏薄的人不宜食用。
2、上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售，要注意辨别。真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。真发菜在水中迅速下沉，浸泡后变粗发涨，呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。
3、发菜浸泡后变粗发涨变大，所以不需要很多就可以煮出一碗汤品。
4、金薯本身就比较绵绸，煮出的汤多为稠状，喜欢喝稀一点的就多加一些水。
5、过年的时候家里总是会有一些海鲜，可以在发菜汤里加一些虾仁，味道会更加鲜美。
