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冬天到了，吃咸肉是我们上海人的习俗。因此上海人每家每户都会腌咸肉。多见于入冬春节前，从冬至开始到立春结束。因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。以前奶奶每年都会腌上几块咸肉，腌好了咸肉过年时好好的烧一锅腌笃鲜尝尝鲜，那种滋味，真是享受。 今天分享一下我们上海人腌咸肉的方法给大家，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
五香
中级
其他
腌
其他
1/22 准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。
2/22 准备一个大缸。
3/22 取适量食盐、八角和花椒放锅内。
4/22 炒出香味。
5/22 用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。
6/22 腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。
7/22 再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。
8/22 将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。
9/22 均匀的倒一些白酒在肉上。
10/22 再放一层肉进缸里。
11/22 再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。
12/22 将余下花椒盐均匀撒在肉面上。
13/22 再倒一些白酒在肉上。
14/22 取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。
15/22 腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。
16/22 将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。
17/22 再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。
18/22 约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
19/22 把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。
20/22 挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。
21/22 做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。
22/22 腌咸肉。
1 、腌咸肉的肉买来千万不要洗，肉沾了生水容易变质。可以将肉表层的水自然风干或用厨房纸吸干再腌。
2、腌制咸肉的肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样吃上去口感好。
3、腌咸肉最好用白酒，这样会比较香，味道也好。
4、咸肉腌制多咸按个人喜好决定。喜欢吃咸一点就抹厚抹多一些花椒盐，如果想不要太咸的话，就薄薄的抹一层就可以了。
5、容器不要用不锈钢或铝制品，这样容易使肉变质。最好要用钵头或缸。
6、肉上面压的重物，当然也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头，如果没有石头就用别的重物替代。
7、热的花椒盐要趁热摸满肉的全身，条件允许最好每天翻动一下腌的肉，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。
8、每天在帮肉翻身的时候，注意闻一下肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。一般冬天只要温度比较低的话，就不会有什么问题。
9、阴晒的时间不要太长，最好不要让咸肉晒太阳，被风干最好。一般2-3天足够了， 然后就可以切成小块放袋子里装好放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便。
10、腌制咸肉放的盐及其他花椒等配料根据个人口味添加，选择是要咸一些，越咸保存越久。
